Para los pancakes
150g zanahorias, ralladas
1 cebolla pequeña, finamente picado
2 chiles verdes, sin semillas y finamente picado
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de hinojo
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de levadura royal
100 g harina de garbanzo
50 g de sémola
2 cucharaditas de sal
150-200 ml de agua
3 cucharadas de aceite de oliva, para freír
Para hacer los pancakes, mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, para formar una pasta espesa. Calentar el aceite en una pequeña sartén hasta que esté caliente, entonces ponemos una cuchara de la masa y freír hasta que estén doradas por ambos lados. Repita con el resto de la mezcla para hacer 4 panqueques en total. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para el hummus zanahoria
Zanahorias, peladas 200g
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal marina y pimienta recién molida negro
200g garbanzos, cocidos
1 diente de ajo, finamente picado
jugo de medio limón
2 cucharadas de tahini
1 cucharadita de comino molido
Cortar las zanahorias en rodajas finas, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Colocar en una bandeja para hornear y poner en el horno durante unos 20 minutos o hasta que estén suaves. Todavía caliente, póngalas en la licuadora con el resto de ingredientes y hace un puré suave, añadiendo un poco de agua si es demasiado espeso. Sazonar de nuevo si es necesario y refrigere hasta que sea necesario. Si lo prefiere, puede hervir las zanahorias en lugar de ponerlas en el horno; simplemente cocinar hasta que estén tiernas y seguir la receta igual.
Para la ensalada
un manojo de berros, sin tallos
1 naranja, la ralladura y cortada en segmentos
1 puñado de brotes
1 manojo de cilantro
12 hojas de menta, deshojada
50g brotes de alfalfa
25 g de almendras en lonchas, tostado
pizca de canela molida
Queso feta 50g, desmenuzado
Para el aliño
25 ml de vinagre de jerez
agua 25ml
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de mostaza de Dijon
pizca de azúcar
1 diente de ajo, machacado
Para hacer la ensalada, mezclar todos los ingredientes de la ensalada y muy bien. Batir los ingredientes del aderezo y sazone al gusto. Para montar el plato, recalentar los pancakes en un horno caliente, colocar en platos individuales y la parte superior con el hummus de zanahoria. Aliña la ensalada con el aderezo de jerez y poner encima del homous.
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