3 huevos, separados
75 gr queso cheddar maduro, rallado( u otro queso maduro)
150ml leche
25 gr mantequilla
25 gr harina sin levadura
una pizca de cayena
1/4 de cucharita de mostaza en polvo
un poco de nuez moscada rallada
un poco de partisano
sal y pimienta
Precalentar horno a 190º
También necesitaras un molde de souffle de 13cm de diámetro y 8 cm de alto, engrasado y papel horno
poner la leche , mantequilla y harina en un cazo a fuego medio y batir hasta que todo se mezcla y espesa.
Seguir cocinando por 3 minutos con el fuego medio y removiendo.
entonces quitar el cazo del fuego y poner cayena, mostaza, nuez moscada y sazonar con sal y pimienta, y dejar la salsa enfriar un poco antes de poner el queso.
Ahora batir los huevos y poner con la mezcla.
Ahora, batir las claras hasta que forman picos, seguido con una espátula vas poniendo en la mezcla con movimientos envolventes para que no pierde nada del aire.
Ahora transferir la mezcla en el molde de souffle y poner en el centro del horno por 30-35 minutos.
El souffle esta listo cuando insertes un pincho de metal en el centro y sale limpio. Cuidado no cocinar demasiado.
Servir inmediatamente con un poquito de parmesano y unas lechugas o berros y un sencillo aliño de limón y aceite.
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