Esta es una gran variante del pesto tradicional de albahaca, un acompañamiento perfecto para el ritoso o la pasta o patatas en cualquier versión. Puedes variar la receta con otro fruto seco como nueces , o almendras. Si tienes alergia a frutos secos puedes sustituirlo por semillas de girasol o calabazas. También puedes cambiar el queso por uno manchego curado.
un pequeño manojo de tomillo
1/2 manojo de albahaca
50 gr queso parmesano , rallado
50 gr piñones, tostados
2 dientes de ajo, cortado fino
1/2 zumo de limón
75 ml aceite de oliva
- Corta el tomillo, la albahaca y pones en la batidora junto con el queso, nueces, ajo, sal y zumo de limón. Tritura hasta que todo está bien mezclado.
- Con la batidora en marcha , poco a poco añade el aceite, lo suficiente para que forma una pasta densa.
- Guardar en la nevera, cubre la superficie con un poquito de aceite y puedes usar cuando quieras.
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