PARA EL PASTEL
350 gr de zanahoria rallada
200 gr harina con levadura
200 gr de azúcar morena
100 gr coco rallado
2 cucharadita de canela
1cucharadita de nuez moscada
100 gr pasas corinto
4 huevos
150 ml de aceite vegetal
PARA LA CREMA DE QUESO
175 gr de queso philadelphia
75 gr mantequilla
35 gr azúcar en polvo
PARA LA PIEL DE NARANJA CARAMELIZADA
2 naranjas
200 gr de agua
200 gr de azúcar
Horno a 180º . Necesitas dos moldes de 20cm de diametro , engrasado.
PASTEL
Enceder el horno y preparar los moldes. En un bol grande ponemos los huevos ,azúcar , canela y nuez moscada, batir hasta que cambia de color y tiene textura cremosa.
Añadimos poco a poco el aceite seguido de la harina, coco rallado y zanahoria. Batimos hasta que todo se mezcla bien.
Hechamos la mezcla en los moldes y ponemos en el horno durante 25 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.
CREMA DE QUESO
Mientras tanto preparamos la crema mezclando el queso, mantequilla y azúcar en una batidora o a mano. Dejamos mientras a un lado para hacer la naranja.
NARANJA CARAMELIZADA
Rallamos la piel de naranja y dejamos a un lado, ponemos un cazo al fuego con el agua y azúcar, cuando empieza a hervir y el azúcar ha diluido, echamos la piel de naranja , apagamos el fuego y dejamos hasta que enfría. Sacamos la piel y dejamos escurrir.
MONTAJE DE TARTA
Ponemos uno de los pasteles en un pie de tarta o plato, untamos una parte de la crema y ponemos encima el otro pastel y volvemos a untar con el resto de crema.
Con la ayuda de unas pinzas vamos poniendo la piel de naranja en un circulo para decorar en forma de corona.
Este pastel lo he hecho cientos de veces y siempre es un éxito , puedes hacer la mitad de la cantidad y tomarlo sin la crema , añadiendola aparte.
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