Hace frío fuera, nada más satisfactorio que el aroma de un buen plato de verduras a la mesa y un caldo en que no podrás evitar mojar el pan. Se trata de especias que infunden en la casa a medida que la comida se cocina lentamente. Este Tajine tiene esa magia. Puedes servir con quinoa, arroz o couscous para que sea una comida completa. Te comerás las sobras.
Para 4 personas
2 cucharas de aceite
1 cebolla roja pequeña
2 dientes de ajos, machacado
2 ramas de tomillo
1/2 cucharita de cúrcuma
1/2 cucharita de comino molido
1/2 cucharita de corianda molida
1/2 cucharita de canela molida
1 tomate pelado y picado en cubos
1 cuchara de pure concentrado de tomate
4 zanahorias, peladas y en rodajas
350 gr de calabaza, pelada y cortada en cubos
1 bulbo de hinojo, cortada en lonchas finas
2 batatas, peladas y cortadas en cubos
1 hoja de laurel
sal y pimienta
235 ml de caldo
150 gr de garbanzos cocinados
170 gr coliflor , las flores solo
100 gr de pasas , remojadas en aguac aliente
Cilantro, picado para servir
- En una olla calienta el aceite a medio fuego. añades cebolla y cocina 3 minutos hasta que esta tiernas y transparente.
- Añade el ajo, tomillo y especias y cocina por 1 minuto o hasta que tiene aroma. Añade el tomate y la pasta de tomate y cocina 2 minutos o hasta que el tomate esta blando.
- Añade las zanahorias, calabaza, hinojo y batatas y cocinar por alrededor de 7 minutos y remover. Añade el laurel, sazonar con sal y pimienta, y añadir el cal y los garbanzos.
- Llevar a punto de hervir y seguido bajar el fuego.
- Cubrir y dejar a fuego lento por 40 minutos.
- Añadir la coliflor, pasas y continuar cocinando por 20 minutos o más.
- Quitar la hoja de laurel y tomillo y añadir cilantro.
- Servir con cous cous, arroz o quinoa
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