BRITISH FOOD:JOLLY GOOD STUFF
La
Cocina Inglesa: Jolly Good Stuff
"El
arte de la cocina practicado por los ingleses no se extiende mucho
más allá de roast beef y el pudín de ciruela" - Pehr Kalm,
visitante de Suecia a Inglaterra en 1748.
Parecería
que la cocina Inglésa ha estado recibiendo una mala reputación por
siglos. Descrita como aburrida, pesada y simplemente poco
interesante, algunos incluso han ido tan lejos como para llamar a la
cocina Inglésa una abominación.
Por
el contrario, la cocina Inglésa como cualquier verdadero Brit te
diría, es "jolly good stuff" - simple, sana y deliciosa.
Por desgracia, su simplicidad ha sido confundida con sencillez, y sus
abundantes platos rústicos como pesados.
No
siempre fue así. Los historiadores culinarios reconocen que la
cocina original Inglésa se basa en la carne de cosecha propia,
verduras y granos, que se convirtió en guisos salados preparados con
hierbas. Las sucesivas invasiones durante siglos influyeron en la
cocina - los romanos y los franceses contribuyeron aromáticas y
especias como el azafrán ajo, clavo de olor, nuez moscada y pimienta
al plato Inglés. Colonias británicas en el sur de Asia,
especialmente India, contribuyeron con su cuota de ingredientes y
técnicas.
Entonces,
¿qué es la comida Inglésa? En palabras del historiador alimentos
Clarissa Dickson Wright, comida Inglés comprende "... un montón
de salsas y sopas ... buen pan sustancial, postres de frutas y arroz
... y un montón de pasteles y galletas, pasteles de queso, y jaleas
"
La
hora del té
Té
de la tarde es una de esas tradiciones inglesas gentiles que exigen
una tetera cubierta con un “tea cosy”, la leche y el azúcar
servido por separado, y delicadas tazas de té de porcelana con
diseños florales. El té fue hecho popular por Catalina de Braganza,
princesa portuguesa y la esposa del rey Carlos II de Inglaterra, y
ahora es una parte integral de la costumbre culinaria Inglésa. Té
puede significar en Inglés una taza de te por sí mismo, o una
elaborada 'merienda' que comprende el té acompañado de scones con
nata y mermelada, sándwiches de berros o pepino, galletas y tal vez
una bandeja de magdalenas.
Pan
y Queso
Los
panes tradicionales ingleses son variados y deliciosos, incluyendo
panes rústicos que parecen salidos de una casa de campo y bollos,
panochas pequeñas redondas, panes de malta ...
Se
puede escribir mucho acerca de quesos ingleses pero los más
populares son los reyes de quesos ingleses - Cheddar y Stilton,
que es un queso azul. Red Leicester y cremoso Doble Gloucester son
algunos de los quesos favoritos de Inglaterra.
Condimentos
tradicionales ingleses agregan sabores - mostaza Inglésas, chutney
de mango, piccalilli - un condimento especiado de cubos de verduras,
salsa Worcestershire ( pronunciadoWooster ) y salsa marrón.
Pudines
y Pies
Al
horno o al vapor pasteles y pudines juegan un gran papel en la mesa
de comedor Inglés. Hay dulces y salados, fríos y calientes, vapor y
pasteles horneados y postres. Las versiones dulces incluyen Treacle
Pudding, Bread and Butter Pudding, Sticky Toffee Pudding,
Reina de pudines,Summer Pudding S, y Bakewell Tart,
todos los cuales también son perfectos como postres. Pudding es, de
hecho, el nombre de Inglés para el postre e incluye otros favoritos
como Eton Mess - un dulce de merengue, fresas y crema,
Bagatela - capas bizcocho de frutas y crema pastelera y Jam
Roly-Poly - parecido a un rodillo suizo.
La
hornada es un pasatiempo nacional en Inglaterra. Bandejas de
galletas, bollos, tartas, pasteles y tartas son resultó en los
hogares de todo el país. Grandes productos horneados incluyen Rich
Fruit Cake, Pastel de Battenberg Pastel, tortas dulces,
rollos de salchicha , Pasteles de Cornualles, scones, y la
lista sigue.
Cocinar
en Inglaterra se trata, como el escritor de alimentos célebre Tom
Parker Bowles escribe, "buenos ingredientes, simplemente
cocidos, con poco desperdicio. Esta es la filosofía en el corazón
de la buena comida británica ".
-
Rita D’Souza
