con
leche de coco
Esta receta es del libro "la tartine gourmande” (es uno de mis libros favoritos)las veces que la he hecho a los grupos por los que cocino les ha encantando,al contrario que las otras lentejas esta son muy rápidas para cocinar, puedes hacerla sin la leche de coco y esta igualmente buena,hacerla puré si lo prefieres.
Sirve
4 persona
3
cuchara de aceite de oliva
1
cebolla roja , en lonchas
1
puerro,picado finamente
1
cucharita de comino molido
1
cucharita de tomillo
2
ajos, molidos
3
tomates picados en cubos
1
cuchara de puré concentrado de tomate
300gr
de zanahoria
175
gr lentejas rojas
950ml
agua fría
1
hoja laurel
sal
y pimienta
para
servir:
175
ml leche de coco
zumo
de lima, para servir
cilantro
picado , para servir
pimienta
roja machacada, para servir
En
una olla grande al fuego, pone el aceite, añade la
cebolla,puerro,comino y tomillo y cocina 3 a 4 minuto ,remover hasta
que la cebolla esta blanda.
Añade
el ajo y cocina 1 minuto .Añade el tomate y el puré y cocina 2 o 3
minutos hasta que el tomate está blando.
Añade
las zanahorias , lentejas , agua fría y el laurel y sazonar con sal
y pimienta.
Cubrir
y hervir por alrededor de 20 minutos hasta que la verdura y lentejas
están blandas.
Retirar
del fuego, quita el laurel y poner la sopa en un bol y hacer puré.
Recalentar
y añadir la leche de coco sal y pimienta.
Servir
en un bol ,estruja zumo de lima,cilantro y pimienta roja machacada.
