SPICED APPLE MUFFIN CAKE

Molde 23cm diámetro                                            Tiempo 1 1/2 . Horno 190º

Hay personas que dicen que no pueden hacer muffins.

Mi consejo es que no se esfuercen demasiado: no mezclar demasiado es la regla de oro y, una vez que se domina, será los mejores muffins del mundo, como los estadounidenses. Siempre puedes sustituir las manzanas por otra fruta de temporada.


Está receta se la dedico a mi querida María que me ha hecho volver a escribir en mi blog después de casi un año, gracias!

350 g manzanas golden (cortadas en cubos de 1cm)

75g azúcar morena

175 ml leche

110 g mantequilla

275g harina sin levadura

1 cucharita de bicarbonato

1/2 cucharita de sal

1 cucharita llena de canela

1 cucharita de clavo

1/2 nuez moscada, rallada

2 huevos

 Para la cobertura de avellanas

50g avellanas , picadas

75g harina con levadura

75g azúcar morena

1 cucharita llena de canela

25g mantequilla 

1.En primer lugar, derretimos la mantequilla a fuego lento y preparamos el molde.

2.Luego, al igual que con todas las mezclas de muffins, debe tamizar los ingredientes secos dos veces, así que en un colador ponemos la harina, todo el polvo de hornear, la sal, la canela, los clavos y la nuez moscada y pasamos por el colador varias veces. 

3.Luego, en otro tazón grande para batir, los huevos, el azúcar y la leche y la mantequilla derretida y batir bien. Ahora tamice la mezcla de harina nuevamente sobre la mezcla de huevo y mezcle lo menos posible . Ignora la horrible mezcla grumosa con la que te enfrentas y no te sientas tentado a mezclar demasiado. Creo que aquí es donde la gente se equivoca: no pueden creer que lo que parece un desastre puede convertirse en algo tan ligero y delicioso.

4.Ahora incorpora la manzana picada sin mezclar mucho y vierte todo el lote en el molde, nivelando la superficie. A continuación, haga la cobertura, y puede usar el mismo tazón. Solo agregue la harina, el azúcar y la canela y frote la mantequilla con los dedos hasta que se desmoronen. Finalmente, espolvoree en las nueces y 1 cucharada de agua fría, luego presione la mezcla sin apretar, haciendo migas. Una vez más, será bastante abultado, ¡no hay problema! Ahora coloque la cubierta sobre la superficie del pastel, luego hornee en la parte central del horno durante aproximadamente 1¼ horas, hasta que al pinchar en el centro sale el pincho limpio.

Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 30 minutos, luego deslice suavemente un cuchillo de paleta debajo de la base y transfiera el pastel a una rejilla para terminar de enfriar. Sirva lo antes posible, ya sea solo o caliente como un postre con nata fresca o helado de vainilla.

Esta mezcla de muffins también se puede hacer en moldes más pequeños, tipo magdalena.

SOPA DE LENTEJA NARANJA, JENGIBRE Y NARANJAS

No hay nada más reconfortante que un plato de esta sopa picante y fragante. Y sabe aún mejor al día siguiente, cuando todos los sabores salen. me gusta agregar una pizca de chile dulce tailandés cuando hago esto; la dulzura que aporta a la sopa y la especia extra son deliciosas.

250 gr lentejas naranjas

3 cucharas de aceite de oliva

1 cebolla, finamente picada

1 tronco de apio, finamente picado

1 zanahoria, pelada y finamente troceada

2 dientes de ajos,pelados y finamente picados

50 gr de jengibre, pelado y finamente picado o rallado

4 cucharitas de comino molido

1/4 cucharita de cúrcuma y paprica

2 cubos de caldo de verduras

! 1/2 cucharas de puré de tomate

2 palos de canela

2 naranjas

sal y pimienta

4 cucharas de yogur griego y menta fresca picada para aderezar

1. Pon las lentejas en una cacerola, cúbrelas con abundante agua fría y llévalas a ebullición. Escurrir en colador o tamiz y enjuagar con agua fría.

2. En una olla grande, caliente el aceite de oliva y luego agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, el chile, el ajo y el jengibre y saltee a fuego medio durante 5 minutos hasta que se ablanden.
Agregue todas las especias y cocine hasta que estén aromáticas, aproximadamente 2 minutos. Agregue el puré de tomate y cocine por un minuto más seguido de las lentejas, caldo, palitos de canela y 750 ml de agua.

3. Rallar finamente la ralladura de una naranja, luego cubrir y pelar la naranja y eliminar la piel restante y la médula. Cortala en trozos pequeños, quita cualquier pepita y la agregas junto con la ralladura a la sopa.

4. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocinar durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Es posible que necesite agregar un poco más de agua si se vuelve demasiado espesa.

5. Cocine hasta que las lentejas estén tiernas, retire las varillas de canela, luego, con una batidora, mezcle la sopa con cuidado( si se desea ). Ajustar el condimento al gusto y servir cubierto con yogur y hojas de menta.

TORTITAS

Esta es la base de las tortillas aunque puede hacer otras variantes, por ejemplo añadir 1 cuchara de semillas de amapola, ralladura de limón , canela e incluso puedes cambiar el tipo de harina. Las de la foto son de harina de trigo pero puedes cambiar por harina de quinoa u otras, la leche exactamente igual poner leche de coco , almendras. A esta cantidad puedes añadir 1 cuchara de azúcar si deseas. De cualquier forma muy fácil y muy buenas.

100gr de harina 

100ml de leche

1 huevo

1 pizca de sal

1 cucharadita de levadura

1. Ponemos la sartén o plancha al fuego lento y ligeramente engrasada.
2. En una batidora con varillas ponemos todos los ingrediente secos seguido del huevo y la leche y batimos bien hasta que es una masa homogénea.
3. Con la ayuda de una cuchara grande y en posición vertical, vamos dejando caer la masa en la sartén, como si fueran gotas, para que así las tortillas tienen forma redonda perfecta.
4. Cuando llenamos la sarten de tortitas y empiezan a salir burbujas en la superfice le vamos dando la vuelta a todas. Y así sucesivamente.
5. Para tomar con nata montada y mermelada de fresas es una combinación perfecta , suelo hacer el doble de está cantidad casi siempre , se van volando.

MUHAMMARA

3 pimientos rojos

50 g de almendra molida

½ cucharada de jugo de limón

1 cucharada de melaza de granada

1 cucharita de chile  

1½ cucharadita de comino molido

1 diente de ajo pequeño, pelado y aplastado

50 g de nueces, finamente picadas a mano

2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para terminar

sal

Esta pasta picante es clásica de la región levantina de Aleppo, se puede hacer en un procesador de alimentos, pero perderá parte de su textura encantadora; Yo usaría un mortero, si puedes.Sí el picante no es de tú gusto puedes suprimirlo, eso hago yo algunas veces.
Muhammara se mantiene bien e incluso mejora después de un día en la nevera; simplemente no lo sirva frío de la nevera. Sirve para mojar!
Método

1. Caliente el horno a 200C.
2. Coloca los pimientos en una bandeja en el horno 30-35 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén cocidos y la piel esté ennegrecida.
3. Coloque los pimientos en un recipiente, cúbralos y una vez que estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, pele y deseche la piel y las semillas.
4. Agregue la almendra molida, el jugo de limón, la melaza, el comino, chile y el ajo.
5. Trabaje esto con un mortero hasta que esté bien combinado, pero no tanto como para que los pimientos ya no tengan una textura perceptible.También puedes hacer esto en una batidora.
6. Picar las nueces y el aceite de oliva. Agregue más melaza de granada y sal al gusto; queremos que los sabores sean bastante intensos. 
7. Vierta la salsa en un recipiente poco profundo, usando la parte posterior de una cuchara para darle una textura ondulada, y rocíe con un poco de aceite de oliva. Servir a temperatura ambiente

DELICIAS DE CHOCOLATE

Para mantener y seguir escribiendo en este blog , siempre tiene que aparecer chocolate!

Y si de repente  necesitas un postre sobre la mesa y tienes poco tiempo, pero aún quieres llamar al atención aquí tienes.

Necesitas una bandeja de 20x20cm 

Para 9 pasteles

Para el pastel:
22 gr de mantequilla ( también puedes usar aceite de coco 2 cucharas)
70 gr chocolate oscuro
3 huevos separados
3 cucharas de azucar morena
1/2 cucharita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
1 cuchara de maizena

Para la parte superior:

300 gr frambuesas
200 gr queso mascarpone
1 cucharita de vainilla
2 cucharas de azúcar
Nota: si prefieres que la crema sea más ligera añade al mascarpone 75 ml. de nata 

Pasos:

1. Poner el horno a 180º y preparar el molde con papel horno. 
2. Derretir el chocolate y 1 1/2 de mantequilla al baño maria, dejar a un lado.
3. En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que esté cremoso y cambie de color. Echar la vainilla y la mezcla de chocolate y mantequilla.
4. En un bol aparte, mezcla las claras y una pizca de sal hasta que se forman picos.
5. Con cuidado mezclamos las claras con la mezcla de chocolate, poco a poco para que está ligera. Añade la maicena y mezcla con movimientos envolventes.
6. Echar la mezcla en el molde, poner en el horno y dejar alrededor de 12 minutos.
7. Quitarlo del horno y dejarlo enfriar un poco y con cuidado quitar el papel.
8. Corta el pastel en cuadrados.
9. Mezcla el mascarpone con el azúcar y vainilla hasta que esté suave y untable.
10. Extiende sobre los cuadrados de chocolate y cubra con frambuesas.
11. Espolvorear con azúcar glass ( y pistachos picados si lo desea) y servir.

TAJINE DE VERDURAS

Hace frío fuera, nada más satisfactorio que el aroma de un buen plato de verduras a la mesa y un caldo en que no podrás evitar mojar el pan. Se trata de especias que infunden en la casa a medida que la comida se cocina lentamente. Este Tajine tiene esa magia. Puedes servir con quinoa, arroz o couscous para que sea una comida completa.  Te comerás las sobras.

Para 4 personas

2 cucharas de aceite 

1 cebolla roja pequeña

2 dientes de ajos, machacado

2 ramas de tomillo

1/2 cucharita de cúrcuma

1/2 cucharita de comino molido

1/2 cucharita de corianda molida

1/2 cucharita de canela molida

1 tomate pelado y picado en cubos

1 cuchara de pure concentrado de tomate

4 zanahorias, peladas y en rodajas

350 gr de calabaza, pelada y cortada en cubos

1 bulbo de hinojo, cortada en lonchas finas

2 batatas, peladas y cortadas en cubos

1 hoja de laurel

sal y pimienta

235 ml de caldo

150 gr de garbanzos cocinados

170 gr coliflor , las flores solo

100 gr de pasas , remojadas en aguac aliente

Cilantro, picado para servir

1. En una olla calienta el aceite a medio fuego. añades cebolla y cocina 3 minutos hasta que esta tiernas y transparente. 
2. Añade el ajo, tomillo y especias y cocina por 1 minuto o hasta que tiene aroma. Añade el tomate y la pasta de tomate y cocina 2 minutos o hasta que el tomate esta blando. 
3. Añade las zanahorias, calabaza, hinojo y batatas y cocinar por alrededor de 7 minutos y remover. Añade el laurel, sazonar con sal y pimienta, y añadir el cal y los garbanzos.
4. Llevar a punto de hervir y seguido bajar el fuego.
5. Cubrir y dejar a fuego lento por 40 minutos.
6. Añadir la coliflor, pasas y continuar cocinando por 20 minutos o más.
7. Quitar la hoja de laurel y tomillo y añadir cilantro.
8. Servir con cous cous,  arroz o quinoa

BOMBONES DE CHOCOLATE

Para hacer 20

400 gr de chocolate(70% cacao)

100 gr de almendras, con piel

35 gr de pistachos, sin sal

75 gr de semillas de calabaza

2 cucharas de semillas sesamo

1 cuchara de aceite de coco

1 cucharita de esencia de vainilla

la piel de 2 naranjas

un buena pizca de sal en escamas

Horno a 200º

1. Pones al baño María el chocolate troceado hasta que se derrite.
2. Picas las almendras y la pones en una bandeja junto con las semillas de calabaza y el sesamo. Tostar en el horno durante 5 minutos ( queremos que esta tostadas y crujientes) Quitar del horno y poner en un plato hasta que se enfrian.
3. Cuando el chocolate está derretido, añadimos el aceite de coco y mezclar bien, añadimos la vainilla , piel de naranja y sal y mezclar con cuidado. 
4. Si no tenemos moldes, puedes usar papel de horno y extender todo sobre el papel y cuando enfría cortar en trozos, también puedes usar moldes de cubitos de hielo.
5. Ahora añadimos la mezcla de almendras y semillas y mezclar bien . Echamos todo el los moldes y encima ponemos los pistachos picados y poner en la nevera hasta que esta solido.
6.  Una vez que está hecho lo ponemos en un “tupper” y se conservar por semanas , si no desaparece antes ;)

HUMMUS DE LENTEJAS

Una versión del original Hummus de garbanzos. Igualmente bueno , fácil y rápido !

Ingredientes:

400 gr de lentejas cocidas

100 gr de nueces

1 ajo machacado 

1 zumo de limón

2 cucharas de tahini

2 cucharas de aceite de oliva

sal y pimienta

un poco de perejil

1. Poner lentejas a hervir , cubriendo de agua y dejar hasta que esta blandas.
2. En un vaso de batidora poner todos los ingredientes, menos el perejil y batir hasta que es una mezcla suave, sazonar bien.
3. Emplatar y poner perejil y aceite

FESTIVE ROTOLO

La receta consiste en tres recetas secundarias, seguido de pasos para ensamblar el rotolo, más decoración si lo desea.
Puede parecer complicado pero no lo es, tienes varios pasos y el montaje que explico muy bien para que lo puedes hacer perfecto! veras que vas a repetir una vez que lo haces!

Sirve: 8 
opción vegana

Tiempo de preparación: 1 1/2 horas 
Tiempo de cocción: 40 minutos
Ingredientes:

• 1 paquete de masa filo( 7 hojas)
• Mantequilla derretida(o aceite de oliva)para pintar la masa
• 2 cucharas de semilla de sesamo

Relleno de Calabaza Asada

Ingredientes

• 1 calabaza mediana (aproximadamente 700 g de peso cuando se prepara)
• 1 cucharadita de granos de pimienta rosa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 bulbo de ajo
• 6 tallos de tomillo
• sal
• 1 ½ yema de huevo (o 1 cucharada de harina de garbanzos si es vegano)

Método

1. Precalentar el horno a 190C 
2. Picar la calabaza en cubos de aproximadamente 1 cm, remover con el aceite de oliva y el tomillo. Parte el ajo por la mitad y colócalo, en la bandeja para hornear con la calabaza. Moler los granos de pimienta rosa en un almirez y mortero y mezclar en la calabaza. Asar durante 30-40 minutos hasta que la calabaza esté suave y comenzar a caramelizar en los bordes, moverla un par de veces durante la cocción. Mientras la calabaza se está asando, prepare los rellenos de espinaca y alcachofa.
3. Una vez que la calabaza esté cocida, retire los tallos de tomillo y exprima el ajo asado de su piel y apriételo en la calabaza. Pruebe y sazone con sal, luego mezcle las yemas de huevo.

Espinaca con semillas de mostaza y queso feta

• 250 g de espinacas
• 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
• Nuez moscada rallada (al gusto)
• Sal y pimienta negra (al gusto)
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 100g de feta desmenuzado aproximadamente (lácteos o vegetales)
• ½ yema de huevo (o ½ cucharada de harina de garbanzos si es vegano)

Método

1. Lave las espinacas en un colador y, cuando aún estén húmedas, colóquelas en una cacerola con tapa. Calienta suavemente, revolviendo a menudo hasta que la espinaca comience a marchitarse, luego pon la tapa por un par de minutos para que la espinaca se marchite. 
2. (También puedes usar espinacas congeladas) Transfiera la espinaca a un colador y exprima todo el líquido que pueda con el dorso de una cuchara. Mientras tanto, caliente el aceite en la misma sartén se la espinaca y agregue las semillas de mostaza y la nuez moscada. Cuando las semillas comiencen a reventar, agregue la espinaca exprimida y mezcle bien. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Agregue el queso feta y la yema de huevo o la harina de garbanzos.

Nueces tostadas con alcachofas

• 50g nueces
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de sal Maldon
• 100 g de corazones de alcachofa
• Un pequeño puñado de perejil de hoja plana
• 1 cucharada de jugo de limón

Método

• En una bandeja para hornear mezcle las mitades de nueces en el aceite de oliva y agregue el pimentón ahumado y la sal. Asar a 190C durante 10 minutos. Dejar enfriar y luego romper las nueces en un almirez y mortero.
• Pique las alcachofas y el perejil de hoja plana finamente y luego revuelva en las nueces. Aprieta el limón y revuelve bien. Agregue sal al gusto.

Construye el rotolo

1. Coloque una hoja grande de papel de aluminio sobre una superficie de trabajo
2. Encima de la lámina coloque una hoja de filo colocada en posición horizontal, cepille con aceite o mantequilla. Coloque una segunda hoja sobre la primera con una superposición de 10 cm. Cepille la segunda hoja con aceite o mantequilla. Espolvorea las semillas de sésamo por todo el filo.
3. Coloque dos capas más de pasta filo en la parte superior de la misma manera, luego otras dos. Asegúrate de cepillar aceite o mantequilla entre cada capa. Coloque la última hoja de filo en la posición inferior y cepille con aceite o mantequilla.
4. Extienda la calabaza asada sobre el área central de la pieza inferior del filo en un rectángulo de 30 cm de largo y 15 cm de ancho.
5. Extienda la espinaca uniformemente sobre la superficie de la calabaza dejando un margen de 1 cm de calabaza transparente en la parte superior e inferior.
6. Coloque la mezcla de alcachofas por el medio en la parte superior de la mezcla de espinacas en una forma de salchicha larga.
7. Trabajando con cuidado, y utilizando la lámina para ayudarlo a rodar, comience a enrollar el Rotolo. Asegúrese de que la alcachofa se mantenga como una forma de salchicha central y la mezcla de calabaza se una para crear una forma redonda. Rodéa hasta la mitad de la longitud del filo. Doble suavemente y sin apretar en ambos extremos para sellar los rellenos, doblando el filo en 5 cm hasta la longitud del filo, luego continúe enrollando la longitud. Cuando llegues al final del filo deberás tener una forma de salchicha redonda y ordenada.
8. Coloque el rotolo usando la lámina para levantarlo en una bandeja de horno. Hornee a 170C durante 40 minutos hasta que estén dorados. Revise después de 20 y 30 minutos, puede que tenga que cubrir partes del filo sin apretar con la lámina ya que puede dorarse de manera desigual dependiendo de su horno. Si se oscurece demasiado rápido, baje el horno 10 grados durante los últimos 10 a 15 minutos de cocción.

Para decoración

• 8 nueces
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 12 arándanos secos grandes
• algunas ramitas de tomillo, salvia y romero

Método

1. Coloque las nueces y el jarabe de arce en una cacerola pequeña, hierva el jarabe de arce para reducir y espesar para que las nueces estén uniformemente recubiertas, incline las nueces hacia el pergamino para que se enfríen.
2. Decora la parte superior del rollo de filo una vez que sale del horno con los arándanos, nueces, tomillo fresco, romero y hojas de salvia.

Feliz 2018 mis queridos amigos y gracias por estar ahí!