Esta receta es la clásica y te doy algunos consejos para que la puedas hacer a la perfección. Es un ligero merengue y sedosa textura de la crema de limón.
Es muy fácil de hacer!
Primero , tenemos que hornear el molde, este es un paso importante para prevenir que no se humedezca la base.
PARA LA MASA
INGREDIENTES:
190 gr harina
1/4 cucharita de sal
113 gr mantequilla sin sal muy fría cortada en cubos
1 yema de huevo
3-4 cucharas de agua fría
1️⃣ En un bol grande mezclamos harina y sal.
2️⃣ Añadimos la mantequilla y la yema de huevo. Mezclamos todos bien.
3️⃣ Añadimos las cucharas de agua fría una a una. Puede que no necesites toda el agua por eso mejor una a una. CONSEJO: no te preocupes si ves trocitos de mantequilla sin mezclar, eso es justo lo qué queremos!
4️⃣ Forma la masa en una bola y aplasta en forma de disco. Envuélvelo en plástico y deja en la nevera 1 hora .
5️⃣ Quita de la nevera y con un rulo extendemos a 23 cm de diámetro aproximadamente. Enrollar la masa en el rulo con los bordes fuera del molde y recoger para formar un borde grueso y dar forma con ayuda de los dedos o haciendo líneas con un tenedor.
6️⃣ Deja en la nevera por al menos 30 minutos .
7️⃣ Mientras tanto,precalienta el horno a 170
8️⃣ Cubre la masa con papel de aluminio y vierte peso( arroz,judías, crudos y ya no se usa ) puedes guardarlo para otra vez.
9️⃣ Hornea durante 15 minutos y luego retira papel de aluminio y el peso. Con un tenedor, pincha en roza la masa para evitar burbujas y bolsas de aire. Hornea por otros 15 minutos, o hasta que esta dorado.
RELLENO
240 ml agua
200 gr de azucar
120 ml zumo de limon
3 cucharas de maicena
2 cucharas de harina
1 cuchara de piel de limon
1/4 cucharita de sal
30 gr mantequilla sin sal
4 yemas de huevos
EL MERENGUE
4 claras de huevos
6 cucharas de azucar
1 cuchara de maicena
Para hacer el merengue En un bol pequeño, mezclamos azucar y maicena.
En un bol grande mezclamos las claras de huevo hasta que esta espumosa.
Entonces despacio añadimos la mezcla del azucar , una cuchara cada vez y seguimos batiendo en una velocidad media alta hasta formar picos. Deja a un lado.
Para hacer el relleno, en un cazo mediano, mezclamos junto agua, zumo de limon, azucar, maicena, harina, piel de limon y sal. Llevar al punto de ebullicion a fuego medio, mover constantemente.
1 A las yemas de huevos le añadimos alrededor de media taza de la mezcla de limon y movemos bien. La volvemos a la mezcla del cazo. Continuamos cocinando por 3-5 minutos, seguimos moviendo.
2 Echa la mantequilla.
3 Mientras que la mantequilla se derrite en la mezcla del relleno, vamos batiendo las claras por un minuto.
Para montar el pastel , pasamos el relleno en el molde de tarta y enseguida esparcimos el merengue sobre el relleno asegurandonos de sellar los bordes.
Hornear por 8-10 minutos , o hasta que el merengue esta dorado.
Deja enfriar en una rejilla a temperatura ambiente , 1-2 horas antes de servir.
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