Poner un plato en la mesa con aroma y verduras es algo que satisface bastante. Las especias que se infusionan y el caldo que forma las verduras tiene su magia y este tajine la tiene , servir con quinoa o couscous hace una comida perfecta .
1 cebolla roja pequeña
2 dientes de ajo, machacado
2 ramas de tomillo
1 cucharita de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de corianda
1 cucharadita de canela
1 tomate,pelado y picado en cubos
1 cuchara de puré de tomate
4 zanahorias, pelada y cortada en rodajas
350 gr de calabaza, pelada y cortada en cubos
1 bulbo de hinojo, en lonchas
2 batatas, peladas y cortadas en cubos
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
235 ml (una taza) caldo de verduras
150 gr de garbanzos ( una taza) cocinados
170 gr coliflor en flores
1/2 taza de pasas (remojar en agua caliente 10 minutos)
Cilantro picado, para servir
1. En una olla o tajine , calienta el aceite a medio fuego.
2. Añade la cebolla y cocina por 3 minutos hasta que están blandas. Añade ajo,tomillo y especias y cocina por 1 minuto hasta que hay aroma.
3. Añade el tomate y tomate puré y cocina 2 minutos más.
4. Añade las zanahorias, calabaza, hinojo y batatas y cocina por 7 minutos, déjalo que sude y sale el jugo hasta que están blandos.
5. Añade la hoja de laurel, sazonar con sal y pimienta. Añade el caldo y garbanzos.
6. Llévalo a hervir , cúbrelo y cocinar por 30 minutos.
7. Añade la coliflor y pasas y continúa cocinando por 20 minutos más.
8. Quita el laurel y añade el cilantro.
Servir con couscous o si prefieres cualquier otro cereal.
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