BARRITAS DE COCO

Hoy día el gluten es el enemigo número 1 , todo el mundo busca recetas sin gluten y esta es una , está buenísima y además puedes llevar como algo para picar cuando sales fuera.

100g de chocolate oscuro (al menos 56% cacao)

150 g azúcar

200 g coco rallado

50 g arandanos deshidratados

50 g pistachos

50 g almendras enteras

100 g mantequilla, derretida

2 huevos

Necesitas un molde de 23cm x 23cm 

Con papel horno forramos el molde que cubra toda la base.

Derretir el chocolate al baño María y lo echamos al molde , nivelandolo, dejamos en la nevera para que se enfria hasta que esta completamente duro.

Mientras , encendemos el horno a 170º .

Mezcla bien los ingredientes secos en un bol, echamos la mantequilla y volvemos a mezclar .

Añadimos los huevos y remover bien hasta que todo queda mezclado y poner en el molde encima del chocolate. Alisar toda la capa aunque no tiene porque estar perfecto!

Hornear en el centro del horno por 20 minutos o hasta que el coco esta dorado.

Sacar del horno y dejar enfriar 10-15 minutos y después poner en la nevera para enfriar por 2 horas.

Una vez que esta bien frío, quitar del molde y del papel y cortar en barritas (o en trozos que quieras y la medida que quieras)con un cuchillo bien afilado, eso es importante .

MUFFINS DE BATATAS , SEMILLAS Y QUESO

Esta receta la tenía pendiente de poner , mi amigo Francis me la ha pedido varias veces y por fin aquí está. Perdoname por el retraso, cuéntame que tal te sale.

600g batatas 

4 cebolletas pequeñas

1-2 chile fresco

6 huevos

3 cucharadas de queso crema (ricota)

250g harina con levadura

50g parmesano

1 cucharada de semillas de girasol

1 cucharada de semillas de amapolas

Precaliente el horno a 180 ° 
En una bandeja con agujeros para madalenas , pones papel horno cortado en 15cm. 
A continuación,pelar las batatas y rallar en grueso en un tazón grande. Cortar las cebollolletas y dejar a un lado,en otro bol batir los huevos,un poco del chile añadir el queso y la harina ,finalmente ralla el parmesano y pones casi todo y sazonar con sal marina y pimienta negra. Mezclar hasta que esté bien combinado.

Dividir uniformemente la mezcla  entre los casos. Espolvorear por encima las semillas de girasol y amapola, puedes poner rodajitas reservadas de chile. Utiliza el parmesano restante para dar un ligero toque sobre cada uno, luego hornear en el horno de 45 a 50 minutos (si se utiliza la calabaza, será un poco más rápido - comprobar después de 35 minutos), o hasta que está dorada y firme.

Son increíbles servido caliente 5 minutos después de sacarlos del horno, y también se mantiene en la nevera por un par de días. Disfrute de 2 porciones por persona.

Consejos

Puedes hacer la masa la noche antes y dividir , lista para poner en el horno por la mañana.