Pastel de Zanahoria

Este pastel aunque lo llevo haciendo muchos  años es uno de mis favoritos , es una variación del tradicional suizo , la zanahoria le da una textura húmeda.

175 gr. de zanahorias

2 huevos

100 gr. azucar

100 gr. harina con levadura

75 ml. aceite

50 gr. coco rallado

50 gr. pasas

1 cuchara de canela

1/2 cuchara nuez moscada

azúcar de naranja

40 gr. mantequilla

75 gr. azucar en polvo

1/2 ralladura de piel de naranja

25 gr. avellanas picadas

Engrasar una lata de 18 cm. diametro. Seguidamente rallar las zanahorias. Batir los huevos junto con el azúcar hasta que esta cremoso, a continuación vamos añadiendo el aceite poco a poco, en este punto añadimos el resto de los ingredientes hasta que se mezcla todo.
Ponemos la mezcla en la lata y seguido al horno a 190º por unos 20-25 minutos, hasta que es firme al tacto y está dorado. Deja enfriar en una rejilla y entonces untamos con el azúcar de naranja .
Para el azucar de naranja, batir la mantequilla hasta que esta blanda y mezclar con el azúcar y piel de naranja. Untar sobre el pastel y rociar con las avellanas picadas.