Muffins de Coco y Chocolate Blanco

para 24

para los pasteles

50 gr. de coco rallado ( lo mas largo posible)

60 gr. harina sin levadura

75 gr. azucar en polvo

una pizca de sal

4 claras de huevos grande

una pizca de “cream tartar” (bitartrato de potasio)

para el relleno

250 gr. chocolate blanco

110 gr. coco rallado ( lo mas largo posible)

tambien necesitaras 2 bandejas de 12 agujeros de mini-muffins, forrada con 24 moldes de papel

horno a 180º

Esta receta todo es blanco, pastel blanco, chocolate blanco, coco blanco. la única manera con una mezcla de pastel de ángel - sin yemas de huevos, sin mantequilla. el resultado es de ensueño!!! me recuerda a besos tiernos!!!

Aquí la palabra es lígero!! así que empezamos tamizando la harina , azucar y sal 3 veces para tener el máximo de aire posible.

Siguiente , batimos las claras de huevos en un bol grande, hasta que está flexible pero no rígida. Entonces añadimos “crema tartara” y seguimos batiendo hasta que forman picos duros que se levantan cuando lo coges .

Ahora tamizar la mezcla de harina en el bol y usando una espátula grande , envolver con cuidado en la mezcla. Finalmente, mezclar con el coco.

Siguiente, con una cuchara cogemos la mezcla y la ponemos en cada molde que lo cubra. Entonces poner en el centro del horno alrededor de 8-10 minutos o hasta que es firme al tacto . Se ponen dorados pero eso es normal. Cuando estan cocinados , quitar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Para hacer el relleno, rompe el chocolate y ponlo en un bol sobre agua hirviendo y que no toque el agua. Entonces , dejalo que se derrite ( alrededor de 6-7 minutos). Despues de eso, quitalo del fuego y sigue moviendo hasta que esta suave.

Ahora pon el coco rallado en un bol y lo mezcla con 2/3 del chocolate derretido. Entonces, con una cuchara pones el resto del chocolate sobre los pastelitos y asegurate que llega al borde. Siguiente, usando dos tenedores , haces formas de bolas de coco y lo pones encima de cada pastel. Entonces dejar que se fijen por una hora o 30 minutos, dependiendo de la temperatura en la cocina.