para 6 pasteles individuales
Necesitas 1 molde de 22cm. de diametro,6 moldes de plastico de 7cm. de diametro x 6cm. de alto
para el pastel de chocolate:
22 gr. de mantequilla
70 gr. de chocolate oscuro
3 huevos ,separados
2 cucharas de azúcar muscovado
1/2 cucharita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
1 cuchara de maizena, colada
Horno a 180º
Derretimos chocolate y mantequilla al baño-maría y dejamos a un lado.
En un bol, batir las yemas de huevos con el azúcar hasta que palidece., echar la vainilla y la mezcla de chocolate y mantequilla.
En un bol aparte, batimos claras con una pizca de sal hasta que forman picos.Con cuidado mezclar las claras con la mezcla del pastel dejando aire, añadimos maizena y otra vez con movimientos envolventes.
Echa la mezcla en el molde y hornear por 12 minutos o hasta que es firme al tacto.
Quitar del horno y dejar enfriar por 5 minutos antes de quitar del molde y dejar en una rejilla.
Cortar 6 circulos del pastel con el molde y debes de tener 6.
para preparar el bizcocho:
2 huevos
50 gr. azúcar morena
1 pizca de sal
1 cucharita de extracto de vainilla
14 gr. de mantequilla derretida
3 cucharas de harina de arroz
3 cucharas de harina de quinoa
Horno a 180º y hacemos igual preparar molde.
Ponemos un bol al baño-maría. Echamos los huevos,azúcar y sal y batir hasta que es cremoso y cambia de color y sigue batiendo por 2 ó 3 minutos. Echamos vainilla y mantequilla derretida, tamizar las harinas y dar movimientos envolventes dejando aire.
Echa la mezcla al molde y hornear por 12 minutos o hasta que es firme al tacto y como antes sacamos del horno y dejar 5 minutos y dejar a un lado.
Cortar 6 circulos del pastel con el molde y debes tener suficiente.
para preparar el mousse de chocolate:
60 gr. de chocolate negro
60 gr. de chocolate con leche
1 lámina de gelatina
60ml de leche entera
180ml de nata espesa
En un bol grande derretir los dos chocolates al baño-maría.Remojar la gelatina.
Calentar la leche hasta que va a hervir y retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y mover hasta que se disuelve.
Echar la leche poco a poco en el chocolate y mover constantemente y dejar por 5 minutos.
Batir la nata hasta que forman picos y con cuidado y movimientos envolventes echar en el chocolate.
pasar el mousse con una cuchara o una bolsa de plástico y repartir entre los 6 moldes, repartiendolo sobre el bizcocho de chocolate.
Poner en la nevera mientras prepara el siguiente.
para preparar la cuajada de vainilla:
350 ml de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevos
50 gr. de azúcar morena
30 gr. de maizena
1 1/2 cuchara de mantequilla
En un cazo, calienta la leche con la vaina y las semillas, cuando empieza a hervir quita del fuego, cubrir y dejar 30 minutos.
En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que es cremoso y palido. Reducir la velocidad y poner la maizena. Sigue batiendo mientras despacio vas poniendo la leche.
Volver la cuajada al cazo y cocinar a medio fuego,remover constantemente hasta que la cuajada alcanza el punto de hervir y espesa y una burbuja se forma en la superficie.
Quita del fuego y pasa a un bol.Deja enfriar y mover de vez en cuando para prevenir que se forma una capa en la superficie.Cuando ha enfriado , cubrir y dejar en la nevera hasta que está lista para usar.
para ensamblar el pastel:
Verter la cuajada sobre los 6 moldes y extender sobre el mousse de chocolate. Termina ensamblando el pastel añadiendo la última capa de bizcocho de quinoa.
Poner en la nevera por unas horas, o toda la noche.
Cuando estas listo para servir ,traspasar el pastel al plato. Con cuidado quita el anillo o molde de plástico . Espolvorear el pastel con cacao y azúcar glas y decorar con frutos rojos frescos
En un cazo, calienta la leche con la vaina y las semillas, cuando empieza a hervir quita del fuego, cubrir y dejar 30 minutos.
En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que es cremoso y palido. Reducir la velocidad y poner la maizena. Sigue batiendo mientras despacio vas poniendo la leche.
Volver la cuajada al cazo y cocinar a medio fuego,remover constantemente hasta que la cuajada alcanza el punto de hervir y espesa y una burbuja se forma en la superficie.
Quita del fuego y pasa a un bol.Deja enfriar y mover de vez en cuando para prevenir que se forma una capa en la superficie.Cuando ha enfriado , cubrir y dejar en la nevera hasta que está lista para usar.
para ensamblar el pastel:
Verter la cuajada sobre los 6 moldes y extender sobre el mousse de chocolate. Termina ensamblando el pastel añadiendo la última capa de bizcocho de quinoa.
Poner en la nevera por unas horas, o toda la noche.
Cuando estas listo para servir ,traspasar el pastel al plato. Con cuidado quita el anillo o molde de plástico . Espolvorear el pastel con cacao y azúcar glas y decorar con frutos rojos frescos
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