sirve 8
Como es habitual en soufflés, todo se puede hacer con bastante antelación y todo lo que se necesitas es montar las claras de huevo y se incorpora justo antes de cocinar.
Para los soufflés :
900 gr. de hojas de espinacas
50 gr. ricota
50 gr. mantequilla, un poco más para engrasar y parmesano rallado para espolvorear en los ramekins y encima de los soufflés
275 ml de leche
50 gr. de harina s/l
4 huevos grandes, separados
nuez moscada rallada
una pizca de cayena
sal y pimienta
Para la salsa :
200 ml créme fráiche
175 g de Fontina, Gruyére o Emmental, cortado en pequeños cubos
una buena pizca de cayena
un limón esprimido
Horno a 190º
Necesitaras 8 ramekins de 4cm profundo, con una base en diametro de 7.5cm y una bandeja grande.
Untar el interior de los ramekins con mantequilla y espolvorear con el parmesano.
Lavar las espinacas bien en agua fria y quitar ramas gordas o hojas dañadas. Meter las hojas en un cazo grande y echa un poco de sal( no añade agua) tapar y cocinar en fuego medio por 4-5 minutos. Deja que se colapsa en su propios jugos y remover. Colarla y presionar en el colador para quitar todo el jugo, debe quedar bastante seca . Luego cortarla finito ( si no tienes espinacas frescas , congeladas son buenas tambien ).
Para los soufflés, pon la leche en un cazo , y simplemente añade la harina y mantequilla y deja todo a hervir , batir constantemente , hasta que la salsa es espesa y empieza a estar suave y lustrosa. Entonces baja el fuego y deja cocinar por 5 minutos, mover de vez en cuando. Ahora quita el cazo del fuego y pasalo a un bol grande. Siguiente, mezcla la espinaca cortada y ricota en la salsa con las yemas de huevo. Ahora aderezar con sal y pimienta y generosa cantidad de nuez moscada y cayena.
En otro bol grande y limpio montar las claras y con una espátula grande poner una cuchara en la mezcla de espinacas y luego envolver las claras con el resto de la mezcla de espinacas.
Dividir en los 8 ramekins.
Echar encima un poco de parmesano y hornear 25 – 30 minutos o hasta que han subido bastante y ligeramente dorados encima.
Mientras los soufflés estan cocinando puedes hacer la salsa . Pon el créme fraiche en un cazo con el queso, calentar lentamente, con la cayena y un poco de zumo de limón , batiendo mientras se funde el queso .
Servir los souffés calientes del horno . Cortar en la tapa con un cuchillo y añadir un poco de la salsa , servir el resto aparte.
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