Hace 4 tartaletas
Tradicionamente, Tarte Tatin es un postre hecho con manzanas. Esta versión, sin embargo, usa menos azúcar y vinagre para producir junto con los higos y la intensidad del manchego, crear una sensacional mezcla de sabor, aderezado con rúcula picante.
1 hoja de masa de hojaldre(aprox. 500gr)
4 cucharas de azúcar en polvo
2 cucharas de vinagre de vino tinto
1 cuchara de tomillo fresco
8 higos
60 gr manchego, raspadura
40gr hojas de rúcula
aceite de oliva
pimienta negra
Encender el horno a 190º
Extender la masa y cortar en 4 círculos, levemente más grande que las tartaletas (15cm. aprox.)
perforar todas partes con un tenedor y enfriar en la nevera hasta que esté listo para su uso.
Poner el azúcar en una sartén con un chorrito de agua. deje que la mezcla hierva hasta que forma el caramelo, y luego retirar del fuego.
Añadir con cuidado el vinagre y el tomillo y verter el caramelo en 4 tartaletas.
Cortar los higos por la mitad longitudinalmente y colocar 4 mitades en cada bandeja, con el lado cortado hacia abajo. poner un círculo de la masa, metiendo los bordes. Coloque en una bandeja de horno y cocinar durante unos 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y se hincha.
Retirar del horno y se deja durante unos pocos minutos antes de la inversión de cada uno sobre un plato plano.
Cubrir con raspadura de manchego, rociar con aceite de oliva y sazonar con pimienta negra.
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