viernes, 11 de enero de 2019

La Glicinia Gourmet: TAPAS

La Glicinia Gourmet: TAPAS: TARTALETAS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Alrededor de 20                                                                                   ...

deja tu comentario aquí...

TAPAS


TARTALETAS DE CEBOLLA CARAMELIZADA

Alrededor de 20                                                                                                Horno a 190º

Estas tartaletas o crostini, son los bocados perfectos para poner en tu boca mientras que estas tomando unas cervezas o un buen vino. El contraste entre la base con pimienta, lo dulce de la cebolla y el salado del parmesano o un buen manchego curado es divino, seguro que te cuesta parar al instante.



1cucharadita de pimienta
115 g harina sin levadura
60 g mantequilla, fría y cortada en cubos
1 cuchara de agua
1 1/2 cuchara de aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada en lonchas
1/2 cucharita de hojas de tomillo fresco, y un poco más para decorar
2 cucharas de vino blanco
1 cucharita vinagre de vino tinto
1 cucharita de azúcar morena
15 g queso parmesano, en lonchas ( también puedes usar manchego curado)
sal y pimienta



Necesitas: cortador de galleta de 5 centimetros , bandeja horno con papel de horno.

Muele la pimienta y poner en el robot junto con una buena pizca de sal y batir para que combina bien.
Ahora añade la mantequilla y seguir mezclando hasta que hace migas.
Con el motor en marcha, gradualmente añade el agua hasta que la mezcla de junta y forma la masa.
Si es necesario rocía más agua.
Presiona la masa y haces una bola y envuelve en un plástico dejando en la nevera 15 minutos.



Desenrollar la masa en una superficie enharinada hasta unos 5 milímetros de grosor.
Cortar con el cortador de galletas y presionar los restos junto para hacer más, y pones en la bandeja.
Pinchar con un tenedor, y poner en el horno (previamente encendido) por 12 - 15 minutos hasta que están dorados.
Dejar enfriar en una rejilla.


Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén, añade la cebolla y freir suave, moviendo ocasionalmente, por alrededor de 20 minutos.
Añade el tomillo, vino, vinagre y azúcar y aderezar con sal y pimienta.
Aumenta el fuego y cocinar por 10 - 15minutos más, mover con frecuencia, hasta que la cebolla está blanda, dorada y caramelizada.

Pon la cebolla encima de las tartaletas, luego con el queso en viruta, adornar con tomillo y servir.











martes, 13 de noviembre de 2018

 SPICED APPLE MUFFIN CAKE

Molde 23cm diámetro                                            Tiempo 1 1/2 . Horno 190º


Hay personas que dicen que no pueden hacer muffins.

Mi consejo es que no se esfuercen demasiado: no mezclar demasiado es la regla de oro y, una vez que se domina, será los mejores muffins del mundo, como los estadounidenses. Siempre puedes sustituir las manzanas por otra fruta de temporada.


Está receta se la dedico a mi querida María que me ha hecho volver a escribir en mi blog después de casi un año, gracias!









350 g manzanas golden (cortadas en cubos de 1cm)
75g azúcar morena
175 ml leche
110 g mantequilla
275g harina sin levadura
1 cucharita de bicarbonato
1/2 cucharita de sal
1 cucharita llena de canela
1 cucharita de clavo
1/2 nuez moscada, rallada
2 huevos

 Para la cobertura de avellanas

50g avellanas , picadas
75g harina con levadura
75g azúcar morena
1 cucharita llena de canela
25g mantequilla 

1.En primer lugar, derretimos la mantequilla a fuego lento y preparamos el molde.
2.Luego, al igual que con todas las mezclas de muffins, debe tamizar los ingredientes secos dos veces, así que en un colador ponemos la harina, todo el polvo de hornear, la sal, la canela, los clavos y la nuez moscada y pasamos por el colador varias veces. 
3.Luego, en otro tazón grande para batir, los huevos, el azúcar y la leche y la mantequilla derretida y batir bien. Ahora tamice la mezcla de harina nuevamente sobre la mezcla de huevo y mezcle lo menos posible . Ignora la horrible mezcla grumosa con la que te enfrentas y no te sientas tentado a mezclar demasiado. Creo que aquí es donde la gente se equivoca: no pueden creer que lo que parece un desastre puede convertirse en algo tan ligero y delicioso.

4.Ahora incorpora la manzana picada sin mezclar mucho y vierte todo el lote en el molde, nivelando la superficie. A continuación, haga la cobertura, y puede usar el mismo tazón. Solo agregue la harina, el azúcar y la canela y frote la mantequilla con los dedos hasta que se desmoronen. Finalmente, espolvoree en las nueces y 1 cucharada de agua fría, luego presione la mezcla sin apretar, haciendo migas. Una vez más, será bastante abultado, ¡no hay problema! Ahora coloque la cubierta sobre la superficie del pastel, luego hornee en la parte central del horno durante aproximadamente 1¼ horas, hasta que al pinchar en el centro sale el pincho limpio.

Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 30 minutos, luego deslice suavemente un cuchillo de paleta debajo de la base y transfiera el pastel a una rejilla para terminar de enfriar. Sirva lo antes posible, ya sea solo o caliente como un postre con nata fresca o helado de vainilla.



Esta mezcla de muffins también se puede hacer en moldes más pequeños, tipo magdalena.

martes, 20 de febrero de 2018

SOPA DE LENTEJA NARANJA, JENGIBRE Y NARANJAS

No hay nada más reconfortante que un plato de esta sopa picante y fragante. Y sabe aún mejor al día siguiente, cuando todos los sabores salen. me gusta agregar una pizca de chile dulce tailandés cuando hago esto; la dulzura que aporta a la sopa y la especia extra son deliciosas.



250 gr lentejas naranjas
3 cucharas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 tronco de apio, finamente picado
1 zanahoria, pelada y finamente troceada
2 dientes de ajos,pelados y finamente picados
50 gr de jengibre, pelado y finamente picado o rallado
4 cucharitas de comino molido
1/4 cucharita de cúrcuma y paprica
2 cubos de caldo de verduras
! 1/2 cucharas de puré de tomate
2 palos de canela
2 naranjas
sal y pimienta
4 cucharas de yogur griego y menta fresca picada para aderezar






1. Pon las lentejas en una cacerola, cúbrelas con abundante agua fría y llévalas a ebullición. Escurrir en colador o tamiz y enjuagar con agua fría.

2. En una olla grande, caliente el aceite de oliva y luego agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, el chile, el ajo y el jengibre y saltee a fuego medio durante 5 minutos hasta que se ablanden.
Agregue todas las especias y cocine hasta que estén aromáticas, aproximadamente 2 minutos. Agregue el puré de tomate y cocine por un minuto más seguido de las lentejas, caldo, palitos de canela y 750 ml de agua.

3. Rallar finamente la ralladura de una naranja, luego cubrir y pelar la naranja y eliminar la piel restante y la médula. Cortala en trozos pequeños, quita cualquier pepita y la agregas junto con la ralladura a la sopa.

4. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocinar durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Es posible que necesite agregar un poco más de agua si se vuelve demasiado espesa.

5. Cocine hasta que las lentejas estén tiernas, retire las varillas de canela, luego, con una batidora, mezcle la sopa con cuidado( si se desea ). Ajustar el condimento al gusto y servir cubierto con yogur y hojas de menta.










lunes, 19 de febrero de 2018

TORTITAS


Esta es la base de las tortillas aunque puede hacer otras variantes, por ejemplo añadir 1 cuchara de semillas de amapola, ralladura de limón , canela e incluso puedes cambiar el tipo de harina. Las de la foto son de harina de trigo pero puedes cambiar por harina de quinoa u otras, la leche exactamente igual poner leche de coco , almendras. A esta cantidad puedes añadir 1 cuchara de azúcar si deseas. De cualquier forma muy fácil y muy buenas.



100gr de harina 
100ml de leche
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de levadura




  1. Ponemos la sartén o plancha al fuego lento y ligeramente engrasada.
  2. En una batidora con varillas ponemos todos los ingrediente secos seguido del huevo y la leche y batimos bien hasta que es una masa homogénea.
  3. Con la ayuda de una cuchara grande y en posición vertical, vamos dejando caer la masa en la sartén, como si fueran gotas, para que así las tortillas tienen forma redonda perfecta.
  4. Cuando llenamos la sarten de tortitas y empiezan a salir burbujas en la superfice le vamos dando la vuelta a todas. Y así sucesivamente.
  5. Para tomar con nata montada y mermelada de fresas es una combinación perfecta , suelo hacer el doble de está cantidad casi siempre , se van volando.

jueves, 15 de febrero de 2018

MUHAMMARA

3 pimientos rojos
50 g de almendra molida
½ cucharada de jugo de limón
1 cucharada de melaza de granada
1 cucharita de chile  
1½ cucharadita de comino molido
1 diente de ajo pequeño, pelado y aplastado
50 g de nueces, finamente picadas a mano
2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para terminar
sal




Esta pasta picante es clásica de la región levantina de Aleppo, se puede hacer en un procesador de alimentos, pero perderá parte de su textura encantadora; Yo usaría un mortero, si puedes.Sí el picante no es de tú gusto puedes suprimirlo, eso hago yo algunas veces.
Muhammara se mantiene bien e incluso mejora después de un día en la nevera; simplemente no lo sirva frío de la nevera. Sirve para mojar!
Método


  1. Caliente el horno a 200C.
  2. Coloca los pimientos en una bandeja en el horno 30-35 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén cocidos y la piel esté ennegrecida.
  3. Coloque los pimientos en un recipiente, cúbralos y una vez que estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, pele y deseche la piel y las semillas.
  4. Agregue la almendra molida, el jugo de limón, la melaza, el comino, chile y el ajo.
  5. Trabaje esto con un mortero hasta que esté bien combinado, pero no tanto como para que los pimientos ya no tengan una textura perceptible.También puedes hacer esto en una batidora.
  6. Picar las nueces y el aceite de oliva. Agregue más melaza de granada y sal al gusto; queremos que los sabores sean bastante intensos. 
  7. Vierta la salsa en un recipiente poco profundo, usando la parte posterior de una cuchara para darle una textura ondulada, y rocíe con un poco de aceite de oliva. Servir a temperatura ambiente