BABA GANOUSH

Este es un delicioso aperitivo de la cocina árabe y judíay aunque es ya conocido internacionalmente. Lo fundamental es que tenga ese sabor ahumado y no pasarlo por la batidora, sino machacar con tenedor y que tenga trozos para saborear cada ingrediente.

En las fotos hay mas cantidad de berenjenas ya que he doblado o triplicado la receta.

2 berenjenas grandes (alrededor de 650 gr)

Zumo de 1 limon y ralladura

2 cucharas de tahini

2 dientes de ajo

3 cucharas de menta o perejil

1 cuchara de semillas de granada (opcional)

2 cucharas de aceite de oliva

1. En el gas o incluso en una barbacoa, quema las berenjenas dándole vueltas de vez en cuando hasta que están totalmente quemadas. Deja enfriar .
2. Abre las berenjenas a lo largo y deja escurrir por 30 minutos.
3. En un bol, pone el zumo, tahini, ajo y las hierbas y aderezar de nuevo y prueba .
4. Machaca las berenjenas con un tenedor, y hecha la mezcla de tahini , sal y pimienta.
5. Pone encima las semillas de granada y piel de limon. 
6. En esta ocasión he puesto flores de ajo que también le va .

PASTEL DE FRAMBUESAS Y ARANDANOS

210 gr almendra molida

100 gr azúcar blanca

90 gr azucar morena

45 gr coco rallado

50 gr harina sin gluten

una pizca de sal

150 gr mantequilla , derretida

3 huevos

PARA ENCIMA

200-300 gr frambuesas y arandanos

50 gr pistachos picados

20 gr azúcar

Precalienta el horno 190º y engrasa ligeramente un molde para pastel de 20 cm de diámetro con mantequilla o lo forras con papel horno.

Mezcla todos los ingredientes secos en un tazón grande. Verter encima la mantequilla derretida y mezclar los huevos. Coloca la masa en la lata previamente engrasada y alisa.

Coloca los arandanos y frambuesas sobre la masa y espolvorea la parte superior del pastel con los 20 g de azúcar restantes y los pistachos picados. 

Hornee en el centro del horno durante 45-50 minutos, hasta que el pastel  se dore.

Deje que el pastel se enfríe en la lata, ya que necesita tiempo para asentarse, luego retírelo suavemente con un cuchillo alrededor de los bordes. 

Si lo dejas bien cubierto, se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana (no hay muchas posibilidades de que eso suceda), pero para obtener el mejor sabor, permita que vuelva a la temperatura ambiente antes de comer.

CARROT PANCAKES

Esta receta es perfecta para un almuerzo ligero o también como tapas, también como canapé. Yo normalmente lo sirvo con ensalada y humus de zanahoria.

150 g de zanahorias ralladas

1 cebolla pequeña, finamente picada

2 cucharaditas de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de hinojo

2 cucharaditas de cilantro molido

2 cucharadas de cilantro picado

1 cucharadita de levadura en polvo

100 g de harina de garbanzo 

50 g de sémola

2 cucharaditas de sal

150–200 ml de agua

3 cucharadas de aceite de oliva, para freír

1. Para hacer los "pancakes", mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, para formar una masa espesa.
2. Calienta el aceite en una sartén antiadherente  hasta que esté caliente, luego vierte un cuarto de la masa y fríe hasta que esté dorado por ambos lados. Repita con la mezcla restante para hacer 4 panqueques en total. Dejar enfriar sobre una rejilla.

VEGAN VICTORIA SPONGE

La receta original es con frambuesas aunque la hice con fresas es igual de rica.

300 gr harina sin gluten

300 gr azúcar

200 gr de yogur organico de soja

300 gr margarina vegetal

2 limones, solo la piel rallada

2 cucharas de levadura( sin gluten)

leche arroz(opcional)

PARA EL RELLENO

200 gr azúcar en polvo

100 gr margarina vegetal 

100 gr frambuesas 

4 cucharas de mermelada de frambuesas

1. Precaliente el horno a 190ºC . Engrase dos moldes para pasteles (aproximadamente 20 cm) con la margarina, luego cubra el fondo con papel resistente a la grasa .
2. En un tazón, bate la margarina y el azúcar durante unos 5 minutos, o hasta que estén suaves y esponjosos.
3.  Abrir a la mitad las vainas de vainilla a lo largo, luego, con la punta de un cuchillo afilado, raspe las semillas. Agregue las semillas a la mezcla de margarina, junto con el yogur y la ralladura de limón, luego mezcle hasta que se combinen. 
4. Tamice la harina y el polvo de hornear en un tazón ,luego mezclar con el resto. Si está un poco espeso, agregue un poco de leche de arroz y revuelva brevemente hasta obtener una masa suave y agradable.
5. Divida cuidadosamente la mezcla entre los moldes para pasteles, luego colóquelos en la rejilla central del horno caliente durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén dorados y un pincho insertado salga limpio.
6. Deje enfriar durante 5 minutos,  en una rejilla , luego deje enfriar por completo mientras prepara el glaseado. Tamice el azúcar glas en un tazón grande, luego agregue la margarina y bata hasta que quede suave. Si está un poco espeso, agregue un poco de leche para aflojar.
7. Una vez enfriado, coloque uno de los bizcochos en un plato o soporte para pasteles. Extienda con cuidado la cobertura de mantequilla en la parte superior y esparza encima la mayoría de las frambuesas. 
8. Extienda la mermelada sobre el segundo bizcocho y colóquela, con la mermelada hacia abajo, sobre el otro bizcocho, presionando ligeramente. Espolvorea la parte superior con un poco de azúcar glas y decora con algunas frambuesas y servir.

 

PESTO DE TOMILLO

Esta es una gran variante del pesto tradicional de albahaca, un acompañamiento perfecto para el ritoso o la pasta o patatas en cualquier versión. Puedes variar la receta con otro fruto seco como nueces , o almendras. Si tienes alergia a frutos secos puedes sustituirlo por semillas de girasol o calabazas. También puedes cambiar el queso por uno manchego curado.

un pequeño manojo de tomillo

1/2 manojo de albahaca

50 gr queso parmesano , rallado

50 gr piñones, tostados

2 dientes de ajo, cortado fino

1/2 zumo de limón

75 ml aceite de oliva

1. Corta el tomillo, la albahaca y pones en la batidora junto con el queso, nueces, ajo, sal y zumo de limón. Tritura hasta que todo está bien mezclado.
2. Con la batidora en marcha , poco a poco añade el aceite, lo suficiente para que forma una pasta densa.
3. Guardar en la nevera, cubre la superficie con un poquito de aceite y puedes usar cuando quieras.

AMBA SAUCE

Esta es una salsa muy simple y deliciosa , te va a gustar.

 Es una mezcla de mango, ajo y especias. 

Este es su nombre original y no he encontrado una traducción en español.

INGREDIENTES

1 mango

1 o 2 limas pequeñas

1 diente de ajo

aceite de oliva

1/4 cucharita de mostaza

1/4 cucharita de cayena

1/4 cucharita de paprika dulce ahumada

1 cucharita de cúrcuma

1 pizca de cayena (opcional)

3 remolachas cocidas.

1.  Pela y quita el hueso del mango y poner en el vaso de la batidora.
2.  Ralla la piel de la lima, esprime el zumo.
3.  Pela y pica el ajo , ponlo en la sartén con 1/2 cuchara de aceite de oliva y las especias.
4.  Tuesta hasta que está dorado, ahora lo pones junto con el mango. Sazonar al gusto, luego dejas enfriar.
5. Está delicioso con la remolacha troceada y también para cualquier plato