miércoles, 9 de diciembre de 2015

OXFORD MESS

Este fin de semana pasado y el puente estuve cocinando por un grupo, hice un menu totalmente de invierno con sopas muy ricas de temporada ademas de nuevos platos super ricos, de momento os pasó una receta, basada en el Eton mess un clásico en los postres ingleses, es más de verano y este Oxford mess es más para invierno, puedes tomar caliente o frío pero desde luego vale la pena probar y hacerlo.



6 - 8 vasos

MERENGUE
Esta receta la puedes coger de otra receta “merengue roulade” , el merengue es algo que puedes mantener unas semanas en un tarro de cristal y volver a usar cada vez que lo necesites.


MIGAS
110 g avellanas picadas
110 g de azúcar morena
 75 g de mantequilla fría, cortada en dados pequeños
 175 g de harina con levadura, tamizada
  2 cucharaditas rasas de canela molida

En un bol,coloca la mantequilla, la harina tamizada, la canela y el azúcar , mezclar a man hasta que se asemeja a migajas.

A continuación, agrega las nueces y mezcla de nuevo, hasta tener una mezcla suelta.

Poner en el horno a 190º hasta que está dorado ,alrededor de 10 minutos. Deja a un lado y continua con el resto.

MANZANAS CON ESPECIAS
700 g manzanas de cocinar
25 g azúcar morena
1 cucharita de canela molida
En un cazo cocinar las manzanas añadiendo una cucharadita de agua fría y dejar hasta que empiezan a ponerse blandas.

NATILLAS
570 ml de nata
6 yemas de huevos
50 g azúcar
1 cuchara de harina de maiz (maicena)
1 cucharita de extracto de vainilla
Colocar la nata en una cacerola a fuego lento y calentar hasta justo antes de hervir, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Mientras que la nata se calienta, batir las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz y la vainilla en un tazón mediano .

Ahora, batiendo la mezcla de huevo todo el tiempo con una mano, vierta poco a poco la crema caliente en el recipiente.

Cuando has puesto todo en la mezcla, devuelva inmediatamente todo el lote de nuevo a la cacerola con una espátula de goma.

Ahora de nuevo pasamos a fuego lento a medida que continúe batiendo hasta que la crema esté espesa y suave, lo que sucederá tan pronto como se alcanza el punto de ebullición. Si lo hace demasiado caliente se hará grumos, no se preocupe, simplemente transferirlo a una jarra o recipiente y continuar batiendo hasta que se vuelve lisa de nuevo.

Vierta la crema en una jarra o recipiente, cubrir la superficie con papel film y dejar enfriar.

Cuando tenemos todo preparado cogemos los vasos y empezamos poniendo una cuchara de manzanas, seguido de merengue natillas y migas y así hasta rellenar el vaso y terminar con las migas que podemos añadir pistachos sin sal picados para darle un toque de color.




miércoles, 2 de diciembre de 2015

TRUFAS DE CHOCOLATE




1 taza de cacao en polvo
2 tazas de coco rallado
8 dátiles triturados
1/3 taza de aceite crudo de coco
1/3 taza de agua
1 cucharadita de canela
1 vaina de vainilla ( el interior)
1 pizca de sal de mar

ideas de cobertura:

cacao en polvo
trozos de chocolate
trozos de pistacho
bayas de goji
coco rallado
1. Deshuesa los dátiles, añadir el 1/3 de agua y batir con la batidora.Poner en un bol grande


2. Agregar el polvo de cacao a la pasta de dátiles.

3. Mezcla el coco rallado con el aceite de coco (con una batidora) hasta que forme una pasta espesa (será un poco espeso) agregar a la mezcla de cacao.
4. Añadir la canela , vainilla y sal a un tazón. Mezcla todos los ingredientes con las manos hasta que se forma una pasta espesa y agradable.
5.Forma la masa en pequeñas bolas y rodar en los ingredientes de cobertura que tengas como los pistachos,coco etc.


          Colocar sobre papel encerado.

      6. Poner en la nevera un rato (15 o 20 minutos) y luego comer!!!!





Tan bueno, tan fácil... Impresionante!!!!

SOPA DE LENTEJAS NARANJAS


con leche de coco
Esta receta es del libro "la tartine gourmande” (es uno de mis libros favoritos)las veces que la he hecho a los grupos por los que cocino les ha encantando,al contrario que las otras lentejas esta son muy rápidas para cocinar, puedes hacerla sin la leche de coco y esta igualmente buena,hacerla puré si lo prefieres.

Sirve 4 persona

3 cuchara de aceite de oliva
1 cebolla roja , en lonchas
1 puerro,picado finamente
1 cucharita de comino molido
1 cucharita de tomillo
2 ajos, molidos
3 tomates picados en cubos
1 cuchara de puré concentrado de tomate
300gr de zanahoria
175 gr lentejas rojas
950ml agua fría
1 hoja laurel
sal y pimienta

para servir:
175 ml leche de coco
zumo de lima, para servir
cilantro picado , para servir
pimienta roja machacada, para servir

En una olla grande al fuego, pone el aceite, añade la cebolla,puerro,comino y tomillo y cocina 3 a 4 minuto ,remover hasta que la cebolla esta blanda.

Añade el ajo y cocina 1 minuto .Añade el tomate y el puré y cocina 2 o 3 minutos hasta que el tomate está blando.

Añade las zanahorias , lentejas , agua fría y el laurel y sazonar con sal y pimienta.

Cubrir y hervir por alrededor de 20 minutos hasta que la verdura y lentejas están blandas.

Retirar del fuego, quita el laurel y poner la sopa en un bol y hacer puré.
Recalentar y añadir la leche de coco sal y pimienta.

Servir en un bol ,estruja zumo de lima,cilantro y pimienta roja machacada.



lunes, 30 de noviembre de 2015

AYER EN CLASE


Hizo un día de sol increíble y el grupo aprendió y disfruto bastante además quedó  un aroma en la casa a navidad que la sensación era de fiesta!!!! Muchas gracias a todos y espero lo disfrutarais tanto como yo y por supuesto practiquéis haciendo algunas de las recetas!
Esta clase ha sido casi todo sin gluten ,voy subiendo las recetas que son todas muy ricas y fáciles de hacer,sobre todo para estos días que vienen de reuniones con amigos,fiesta, familia.... son perfectas y muy atractivas!



cookies especiadas



Alonso y el pastel de dátiles



trufas de chocolate

lo que quedó del Glühwein, estaba delicioso!!





jueves, 26 de noviembre de 2015

PARTIES & FOOD

Domingo 29 de noviembre 
10:00 a 15:00
Durante esta clase vamos hacer todo sin gluten ,platos deliciosos y fácil de hacer.
Hemos seleccionado un menú que seguro va a gustar a todos.





miércoles, 18 de noviembre de 2015

PASTEL DE DÁTILES + ALMENDRAS

No te vas a creer que este sabroso pastel se hizo sin mantequilla sin harina o azúcar.

Sirve : 10 - 12 personas
Tiempo de preparación : 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora

El dátil medjool es dulce y suave, de las muchas variedades es uno de los mejores y mas caros.


180 ml aceite de girasol
100 gr dátiles medjool, más 3 para decorar
4 huevos
260 gr almendras molida
2 cucharitas de levadura
150 ml sirope de arce
ralladura de 2 limones
2 cucharitas de esencia de vainilla
un puñado de almendras enteras , para decorar




1.Enciende el horno a 170º. Engrasa un molde de 20 cm. de diametro y pone papel horno.
2.Batir bien los dátiles con los huevos.
3.En otro bol batir el resto de los ingredientes( excepto las almendras enteras) y añade una pizca de sal.
4.Poner la mezcla en el molde y decora con los dátiles y las almendras .
5.Hornear por 1 hora , cubrir con papel de aluminio después de 30 minutos.
Deja enfriar en el molde por 15 minutos , luego servir templado con yogur natural o sirope de arce , si quieres!




DIAFREO + GLUTEN FREE

FIN DE SEMANA DE DIAFREO

Esta ha sido una excelente oportunidad para mi de investigar un poco más sobre como preparar menu sin gluten.
Imagínate pasar un fin de semana cocinando por un grupo de personas con intolerancia al gluten , al azúcar o a los lácteos y disfrutar ; además de inspirarme a encontrar recetas riquisimas a la vista y al paladar, el resultado ha sido positivo y todos muy contentos.
Doy las gracias a todos y nos vemos pronto!!


SOUFFLÉ DE ZANAHORIA



350 gr zanahoria ,cortada y pelada
200 gr de yogur griego
6 huevos ,separados
50 gr queso cheddar, rallado
6 cardamomo , picado
sal y pimienta
aceite para engrasar los moldes

Enciende el horno a 190ª 
Necesita 6x10 cm ramekins
Cocina las zanahorias hasta que están tiernas pero no demasiado. Escurre y deja enfriar.
Pela los cardamomos y machacar en un mortero. Engrasa los moldes y déjalo preparados para cuando tengas la mezcla lista.
Cuando las zanahorias están frias , machacar y añadir el yogur, las yemas batidas , el queso ,cardamomo y sal y pimienta . Mezclar bien.
En un bol aparte bate las claras de huevos has que forman picos. Entonces con una cuchara grande vas hechando las claras en la mezcla de zanahoria ,todo con movimientos envolventes para que no pierda aire.
Ahora vas poniendo una cucharada de la mezcla en cada molde y en una bandeja de horno pones todos por unos 20 minutos hasta que se hinchan.
Deja enfriar por 5 minutos y entonces, con un cuchillo vas separando del molde.











lunes, 19 de octubre de 2015

FLAN DE CHOCOLATE Y CARDAMOMO

Si eres una de esas personas que no puede resistir el chocolate negro este postre es para ti , tiene esa textura sedosa del flan con el rico sabor a chocolate oscuro y el aroma de cardamomo.
Yo he quedado sorprendida y también para el grupo que he cocinado este fin de semana, prueba y te sorprenderás también !!




Necesitarás:
6 moldes 


Para el caramelo:

100 gr de azúcar
2 cucharadas de agua fría
1 cucharada de agua caliente

Para la crema de chocolate:

530 ml de leche entera
1 vaina de vainilla,dividir y raspar semillas
5 vainas de cardamomo verde ,machacado
90 gr chocolate oscuro (70% cacao)
3 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar morena
cacao en polvo sin azúcar,para espolvorear

Preparación:

Coge los moldes y engrasa untando mantequilla, deja a un lado. Encender horno a 150º.

Para preparar el caramelo: 
Calentar el azúcar y el agua fría en un cazo pequeño. Con movimiento circular de forma que el azúcar absorbe el agua. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento  - no revuelva el azúcar en este punto, aunque se puede mover la olla de vez en cuando . Estará listo cuando es de color dorado, que toma alrededor de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego, añadir el agua caliente, y revolver rápidamente. Verter el caramelo en los moldes engrasados, asegurándose de cubrir el fondo y los lados; dejar de lado.

Para preparar la crema:
En una olla, mezclar la leche con los granos de cardamomo y las semillas de vainilla y la vaina y llevar a ebullición, asegurándose de que no sube. Cuando hierva, retirar del fuego y añadir el chocolate, batiendo rápidamente para que el chocolate se derrite uniformemente. Tapar y dejar en infusión durante 20 minutos.Usando un colador fino , colar la leche con chocolate y retirar vaina de vainilla y cardamomo.

Mientras tanto, con una batidora, batir los huevos con el azúcar durante 1 minuto. Vierta la leche con chocolate y revolver rápidamente. Con una cuchara, eliminar cualquier espuma que podría haber formado en la superficie. Divida la crema de chocolate entre los 6 moldes llenos de caramelo- y colocarlos bandeja de horno al baño María . Coloca los flanes en el horno y cocer durante unos 50 minutos. Retire los moldes del horno y dejar enfriar completamente. Refrigere por unas horas o durante la noche, hasta que el flan se ajusta por completo.

Para desmoldar el flan con facilidad, pasa la hoja de un cuchillo entre la crema y el borde de los moldes. Gire en un plato y servir con el cacao espolvoreado por encima.

miércoles, 7 de octubre de 2015

UN PASEO ALREDEDOR DE OJÉN

Vista del pueblo desde el otro lado del rio Almadán




Uno de mis momentos favoritos del año para andar alrededor del pueblo y dar largos paseos es ahora septiembre cuando las algarrobas están para coger y las higueras cargadas de higos.


Vista de Marbella y el Mediterráneo desde el pueblo


La acequia que bordea y riega las huertas este paseo es en verano e invierno uno de los más bonitos







Vista de Marbella desde el castaño de la acequia, este año se ha secado y parece que brota de nuevo.

Las granadas están casi para coger.



Bajo la higuera al fresco!!!











lunes, 5 de octubre de 2015

DROP SCONES

"PANCAKES"
Se conoce como “scotch pancakes”,son fáciles y divertidos de hacer,están hechos de una masa rica y para hacerlos se deja caer una cucharada sobre una plancha o sartén caliente y engrasada para cocinar. Servir directamente desde la plancha o sartén con miel o mermelada y frutos rojos !


100 gr harina integral con levadura
25 gr azúcar
1 huevo
100 ml de leche, aproximadamente

en la sartén dorando al otro lado

En un bol grande mezcla todos los ingredientes muy bien hasta que tiene una consistencia espesa. Calentar una plancha o sartén a fuego medio, pintar ligeramente con aceite o mantequilla y deja caer una cucharada de la mezcla en la sartén. Déjalo hasta que hace pompas en la superficie y se forma una “piel”.
Volver con una espátula y cocinar hasta que se dora por el otro lado.







martes, 29 de septiembre de 2015

BUREK

BUREK
Este fin de semana empezó los grupos de shiatsu y como siempre busco nuevas recetas y esta vez encontré una imagen de Ottolengui que me gustó mucho, hice mi propia receta.
Burek es una especie de empanada de origen turco, con masa filo y la rellené  de queso feta y berenjena hay muchas variedades, el resultado fue buenísimo y a todos les gustó.


1 paquete masa filo 1/2 K. (18 hojas)
6 berengenas asadas al fuego
250 gr. de queso feta
sésamo negro y blanco
50gr mantequilla
sal y pimienta

Una bandeja de horno de 22x32cm

Primero de todo empezamos con las berenjenas, ponemos al fuego y cuando esta la piel quemada las dejamos escurrir y enfriar para después quitar la piel.
Una vez limpias las berenjenas las ponemos en un bol y mezclamos con el queso,sal y pimienta.
Encendemos el horno a 190º. Preparamos una superficie limpia y ponemos a un lado la masa cubriéndola con un paño húmedo y la mantequilla derretida y con la ayuda de una brocha vamos pintando con mantequilla una hoja de filo y luego ponemos otra encíma y volvemos a pintar y así hasta 3 hojas.
Ponemos encima la mezcla de berenjenas y queso y la estendemos uniformente , seguido enrollamos y tenemos como un cigarro largo que enrollamos en si mismo como una serpiente.
Cuando esta bien enrollado lo ponemos en la bandeja y seguimos hasta hacer 6 serpientes enrolladas !! pintamos todo con el resto de mantequilla.
Rociamos con el sésamo negro y blanco. Dejamos en el horno por 25 minutos o hasta que esta dorado.


martes, 15 de septiembre de 2015

MIRANDO HACIA ADELANTE

MIRANDO HACIA ADELANTE
No puedo creer que el verano casi se ha ido y hace ya dos semanas desde que actualicé mi blog!!y han pasado volando.
Tengo muchas y buenas razones del porque ha sucedido esto. 
Una,he tenido mucho trabajo cocinando para grupos,cada uno diferente, algunos con dietas sin gluten o sin lácteos, el resultado ha sido muy positivo.
Otra razón es estar con mi familia que por suerte este verano he tenido a todos cerca, y por supuesto amigos.









En Shanti Som, mi primera visita 



Llega Ale y volvemos a Shanti Som

Este es nuestro comienzo del verano O Sel Ling , este año es nuestro 28 aniversario haciendo este viaje , vamos toda la familia si es posible que últimamente cuesta conseguirlo además por supuesto del grupo de shiatsu.
Visita y almuerzo a Mercedes en Casa del Alba




miércoles, 26 de agosto de 2015

GALETTE DE MANZANA Y PISTACHO


GALETTE DE MANZANA Y PISTACHO

Una galette deliciosa y muy sencilla de hacer. Siempre es apreciada por mis amigos y
familia cuando la hago. Trata de comprar los pistachos sin sal y pelados de
tiendas de Oriente Medio, ya que esto hace que esta receta sea fácil de hacer.
Perfecto servido con una taza de té a la menta.



375 g de hojaldre
1 yema de huevo batido
2-3 manzanas verdes, peladas, en cuartos, sin corazón y cortadas en rodajas finas
50 g de mantequilla derretida, para el cepillado
1 cucharada de miel

para la Frangipane
Pistachos 3 cucharadas, sin sal sin cáscara, y picado
3 cucharadas de almendras molidas
40 g de mantequilla sin sal, blanda
Azúcar en polvo 3 cucharadas
1 yema de huevo
¼ extracto natural de vainilla
para servir
Miel y 2 cda de pistacho picados

Precalienta el horno a 220c . Estirar la masa a 3 mm y luego recortar a 22 x30cm.
Colocar en una bandeja de horno forrada de papel.

Utiliza la punta de un cuchillo afilado para marcar 1 cm del borde alrededor de
la masa, teniendo cuidado de no cortar todo a través de la masa.
Pinchar el centro de todo con un tenedor y cepillar con yema de huevo.

Para hacer el frangipani. Mezclar todos los ingredientes y extender uniformemente sobre la masa dentro de la marca
Extiende la manzana en rodajas sobre la parte superior y cepilla ligeramente con mantequilla derretida y hornear inicialmente durante 15 minutos.

Ahora reducir el horno a 200º. Rociar con la miel y hornee durante otros 15
minutos o hasta que estén doradas. Rociar con la miel restante y espolvorear con los pistachos y servir inmediatamente. Sirve 6


PASTEL DE LAVANDA&LIMÓN

Hacer este pastel delicado y aromático a finales del verano, cuando las flores de lavanda son en su total floración e incluso puedes tener algunas en tu propio jardin o del vecino. Sólo tienes que elegir un buen puñado y dejar que se sequen en el alféizar de la ventana por un par de días antes de hacer el pastel.



8 ramitas de flores de lavanda,además de unas ramitas para decorar
285gr azúcar en polvo
220gr mantequilla s/s
4 huevos
75gr harina,tamizada
165gr almendras
60ml zumo de limón
ralladura de 2 limones
1 pizca de sal

Para el glaseado
135gr azúcar en polvo
zumo de ½ limón grande

  1. Calentar horno a 170º. Engrasa molde de 30x10cm y cubrir con papel horno.
  2. Pelar las flores de las ramitas de lavanda y moler.
  3. Coloca la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, lavanda picada y la sal en un cuenco grande y mezclar a velocidad media hasta que la mezcla es pálida y esponjosa, unos 3 minutos. A continuación, añadir los huevos uno a uno, alternando con un cuarto de la harina, batiendo bien después de cada adición y el uso de toda la harina. Ahora con la ayuda de una espátula, mezclar la almendra y el jugo de limón junto con las flores de lavanda .
  4. Vierta la mezcla en el molde preparado y alisar la parte superior. Hornear durante 50 a 55 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Si no está listo dejar otros 5 minutos más o menos.
  5. Transferir el molde a una rejilla y dejar enfriar durante 10 minutos, coloque boca abajo y retirar el papel. Coloque boca arriba y dejar enfriar.
  6. Mientras tanto hacer el glaseado. Tamizar el azúcar en un bol. Usando una cuchara de madera mezcle el jugo de limón poco a poco y mezclar. El glaseado debe estar espeso pero fácil para untar.
  7. Usando una cuchara de metal, untar el glaseado sobre la superficie del pastel frio, goteará por los lados. Deja reposar durante 1 hora aproximadamente.
    Puedes decorar el pastel con flores de lavanda en la parte superior o simplemente ponerlas al lado. El pastel se conserva muy bien durante 3 días en recipiente hermético.
    Sirve 8 - 10

martes, 18 de agosto de 2015

A WONDERFUL DAY BAKING&COOKING WITH SANTI&ROBERTO


Me siento muy feliz de trabajar con Roberto y la experiencia ha sido muy positiva ,espero podemos repetir de nuevo.
El grupo en el descanso, mucho calor y disfrutando de la compañía!!










Durante la clase

Cestas de Calabazas


Preparando el chocolate para el brownie


Tomando apuntes en la libreta de recetas


María Isabel rellenando el rulo de espinacas



Almuerzo al fresco

Galette de Manzanas 


Roberto y yo en nuestra salsa!!
Foto despedida con el grupo

Ha sido una experiencia muy enriquecedora trabajar con un profesional del nivel de Robert Budwig, no me podía imaginar tenerlo un día a mi lado y trabajando juntos, lo admiro mucho , hace todo con pasión, le gusta y disfruta lo que hace tanto que te llena de su vitalidad!!