lunes, 17 de diciembre de 2012

Tarta de Ajos Caramelizados Con Queso de Cabra



Sirve a 8 personas
Receta

375 gr. de hojaldre de mantequilla
3 cabezas de ajo, los dientes separados y pelados
1 cda de aceite de oliva
1 cda de aceto balsámico
220 ml de agua
3/4 cda de azúcar
1 cdita de romero picado
1 cdita de tomillo picado
120 grs. de queso de cabra blando
120 grs. de queso de cabra duro
2 huevos
100 ml. de nata
100 ml. de creme fraiche
sal&pimienta

Horno a 180º
Necesitas una tartera de 28cm de diametro


Para pelar los ajos, deshacer la cabeza y ponerlos en agua templada por 30 minutos. Luego se pelaran mas fácilmente .

 En una tartera de 28 cm. colocar la masa de hojaldre de manera que cubra la base y un poco de los costados. Cubrir con papel horno  y llenar de judías secas para que tenga peso. Dejar reposar en la nevera por 20 minutos.

Calentar en horno a 180 grados. Cocinar la masa durante 20 minutos. Luego quitar las judías secas y el papel y cocinar por otros 5-10 minutos. Reservar.
Colocar los ajos en un cazo pequeño y cubrir con abundante agua. Llevar a ebullición y cocinar por 3 minutos, luego colar. Secar el cazo bien y colocar de nuevo en el fuego. 

Agregar los dientes de ajo y el aceite de oliva. Freir a fuego alto por 2 minutos. Agregar el aceto y el agua, el romero y el tomillo y 1/4 cdita de sal. Seguir cocinando a fuego bajo durante 10 minutos mas o hasta que la mayoria del líquido se haya evaporado. Reservar.

Para armar la tarta, romper los quesos con la mano en pedacitos y colocarlos en la base de la tarta. Poner los ajos cocidos sobre el queso junto con sus jugos. En una jarrita mezclar los huevos, la nata y el creme fraiche junto con 1/2  cdita de sal y pimienta. Volcar la mezcla sobre la tarta asegurando de que algunos pedacitos de ajo queden a la vista.
Bajar la temperatura del horno a 160 grados. Cocinar 35-45 minutos o hasta que la tarta este bien dorada. Una vez lista dejar reposar unos minutos antes de desmoldar. Servir tibia.


***

sábado, 15 de diciembre de 2012


Todo preparado, Nos vemos Mañana



Romero, Salvia, Perejil, Polenta

Acebo,Crema de Castañas,Castañas en Almíbar

Cacao, Nuez Moscada, Canela, Jengibre






martes, 23 de octubre de 2012


Esta es una de nuestras recetas que hicimos el domingo en la clase, deliciosas!! pronto ponemos la receta para que probéis !


Quinoa Cakes

lunes, 8 de octubre de 2012



Tea Time

"tea time" nanny´s teapot


La hora del té " en inglés tea time" es una costumbre británica de las personas que trabajan de nueve a cinco, por lo que tomar el te a las cinco es el mejor momento para hacer un descanso entre la comida y la cena. Incluye té y galletas o pasteles del tipo "scones". Luego os paso una receta buenísima !

jueves, 4 de octubre de 2012

"AL FRESCO"Falafel, esta hecho con garbanzos o habas, son tapas muy populares a lo largo de todo Oriente Medio.  Los garbanzos se dejan en remojo , molidos, y sazonado con cebollas y perejil. Se forman en bolas o empanadas y se fríe .




domingo, 30 de septiembre de 2012




Domingo de otoño perfecto para dar un paseo , después de la lluvia ayer , hoy el día ha amanecido así de calmado y brillante!!!

Marbella desde el castaño de la acequia de Ojén






Higueras en el camino de la acequia
Nogal en la Fuente Mairena
Todos son frutos de temporada y ahora da gusto dar un paseo por la acequia , puedes tener suerte y te regalen uvas como nos paso a nosotros esta mañana
Uvas,Higos,Algarrobas,Nueces y Castaños 
El pueblo desde el castaño de la acequia
                               
Paso de agua

martes, 25 de septiembre de 2012

Muffins de Quinoa, banana y manzana
















Bienvenido a nuestro próximo curso, donde podrás  disfrutar  de la cocina creativa en el maravilloso entorno del pueblo de  Ojén




lunes, 24 de septiembre de 2012

Trabajando juntas


Helbeh (tarta de fenugreco)

Hola a todos! Os dejo unas fotos de una tarta típica judía que se llama Helbeh, tiene un sabor muy particular ya que el fenugreco en general se utiliza para cocinar cosas saladas. 
Es exquisita !  Os pasare la receta otro dia!









miércoles, 19 de septiembre de 2012







Tarte Tatin de Tomates Cherry 
con Cebolla Caramelizada y Mozzarella, con Aceite de Albahaca

5 cdas. aceite de oliva
2 cebollas moradas cortadas finitas
1 hoja de laurel
4 ramitas de tomillo fresco
3 cdas. de azúcar moreno
1 cda. aceto balsámico
1kg tomate cherry
2 dientes de ajo
1 paquete de masa de hojaldre
1 cda. estragón fresco picado
2 paquetes de mozzarella fresca
Hojas de Albahaca para hervir

Vas a necesitar 4 moldes de 10 cm de diámetro

Precalentar el horno a 160º. Aceitar los moldes. En una sartén calentar 2 cdas de aceite de oliva. Agregar las cebollas cortada, la hoja de laurel, el tomillo y cda. de azúcar. Cocinar por  15 minutos, revolviendo de tanto en tanto, hasta que este bien dorada y caramelizada. Agregar el aceto balsámico, un poco de sal y pimienta y cocinar por otros 10 minutos. Sacar del fuego, quitar la hoja de laurel y reservar.

En un bol poner los tomates cherry junto con el ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cdas de azúcar, condimentar con sal y pimienta. Cocinar en el horno precalentado por 10 minutos.Estirar la masa de hojaldre y cortar en 4 discos del tamaño del molde. Subir la temperatura del horno a 180º. Colocar los tomates en los moldes, luego la cebolla caramelizada . Terminar con la mozzarella cortada en rodajas y estragón picado. Cubrir con las tapas de hojaldre, hacer un agujero en el centro. Pintar con huevo y espolvorear con el azúcar. Cocinar por 20 minutos o hasta que la masa este dorada.



Aceite de Albahaca

60 grs. de Albahaca
177 ml. aceite de oliva

Blanquear la albahaca en abundante agua hirviendo por 10 segundos. Enfriar inmediatamente con agua helada. Secar las hojas con papel absorbente . Colocar en una licuadora y agregar el aceite.Licuar bien y condimentar con sal y pimienta. Se puede guardar en la nevera hasta 3 días.

martes, 18 de septiembre de 2012



Menu de Nuestra Clase de Cocina  15 septiembre 2012 

Humus de lenteja pardina
Humus de zanahoria y comino sobre tostada
 de ajo asado con Dukka

Tarta tatin de tomates Cherry 
con cebolla caramelizada y mozzarella
Aceite de albahaca

Crujientes de Calabaza y Queso Cabra

Volcán de Chocolate

Muffins de Manzana y Zanahoria 
con crumble de semillas

Cookies de Avena y Chocolate


lunes, 17 de septiembre de 2012

Cookies de Avena y Chocolate

225 grs de mantequilla a temperatura ambiente
185 grs. de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla
1 huevo
255 grs. de harina
1 cdita. de polvo royal
200 grs. de avena
200 grs. de chocolate ( 70 % cacao )
50 grs. de nueces

Precalentar el horno a 210º

En un bol de mezclar la harina junto con

 la sal y el polvo royal. Reservar.
En otro bol batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que este homogéneo. Agregar el huevo y la vainilla. Una vez incorporado agregar la harina y mezclar con una cuchara. Luego agregar la avena, el chocolate y las nueces. Mezclar bien.
En una placa con papel de cocina, poner 1 cda. de mezcla dejando 4 cm. de espacio entre cada una. Colocar en la nevera por 15 minutos antes de poner en el horno.
Cocinar por 5 - 10 minutos hasta que estén levemente doradas.
Dejar enfriar antes de comer.

Volcán de Chocolate

200 grs. de chocolate 70%
113 grs. de mantequilla
3 huevos , clara y yemas separadas
100 grs. de azucar
1 pizca de sal
6 ramekin para horno

Precalentar el horno a 165 º .
Derretir el chocolate junto con la mantequilla a baño Maria. Cuando este listo retirar del fuego y dejar enfriar un poco. En otro bol poner las claras junto con la pizca de sal. Batir con batidora eléctrica, luego de 1 minuto agregar el azúcar. Batir bien hasta lograr una consistencia "merengue". Agregar las yemas a la mezcla del chocolate una por una. Luego agregar las claras al chocolate con movimientos envolventes.
Rellenar los ramekin previamente engrasados y poner en el congelador. Una vez semi-congelados, colocar en el horno y cocinar entre 20 - 25 minutos, dependiendo del tamaño de la taza. debería quedar húmedo en el centro.
Espolvorear con azúcar glas y servir inmediatamente.



Volcán de Chocolate

  


Cookies de Chocolate

viernes, 14 de septiembre de 2012

jueves, 13 de septiembre de 2012

Tarrina de Vainilla y Yogur Griego

 
                                                                

Coulis de Frambuesa

425ml Nata
75g azúcar
11g gelatina
425ml yogur griego
2cucharita de vainilla

Para el Coulis de Frambuesa

225g Frambuesa
75 g azúcar

Para adornar
175 g frambuesas
menta fresca

También necesitaras una fiambrera, medida (10x10x10cm.)
Empezamos poniendo la gelatina en una taza junto con 3 cucharas de nata y dejamos remojar por unos minutos. Mientras tanto ponemos el resto de la nata en una cazo con el azúcar  y calentamos a fuego lento hasta que se disuelve el azúcar ( es muy importante no dejar hervir la nata ) . siguiente echamos la gelatina remojada a la nata caliente y batimos todo por unos segundos. Ahora quitamos la mezcla del fuego.

Echamos el yogur y la vainilla . mezclamos todo muy bien y vertimos todo al recipiente de plástico, entonces lo ponemos en la nevera por 4 - 6 horas o preferiblemente toda la noche.

Mientras hacemos el coulis de frambuesa , ponemos la fruta en un plato y esparcimos el azúcar sobre . Dejamos en remojo por 30 minutos, entonces lo pasamos a un vaso y batimos bien, seguido lo colamos todo y dejamos en una jarra en la nevera para enfriar bien.

Para servir, dar la vuelta a la tarrina y pasar a una tabla de cocina, primero pasamos por todo el borde con un cuchillo de paleta para que se suelta, entonces lo movemos fuerte para que se suelta y cortar en lonchas.
Arreglar cada loncha en un plato para servir,   con una cucharada de coulis encima de esquina a esquina y decorar con la menta y frambuesas.

lunes, 10 de septiembre de 2012


CORTADITOS DE PAN Y QUESO

Masa de Hojaldre
un huevo batido para barnizar

Relleno
275 gr. de migas de pan fresca
225 gr. queso cheddar maduro
1 cebolla grande, pelada y rallada
3 cucharas de nata
1 cuchara de hierbas (cebollinos, perejil y tomillo)
1 1/2 de mostaza en grano
una pizca de callena
sal & pimienta

Necesitas una bandeja de horno y papel horno
Pre-calentar horno a 220º

Primero de todo , cortamos la masa y extendemos . A continuación en un bol ponemos las migas de pan, el queso, cebolla rallada y el resto del relleno , mezclamos todo muy bien hasta formar una masa homogenea y la ponemos en una superficie enharinada para darle forma de oblon del mismo largo que la masa y cortamos en tres partes iguales para ponerlas en la masa.
Una vez ponemos el relleno en la masa lo cerramos y pintamos con huevo.
A continuación cortamos en diagonal y ponemos en la bandeja del horno por unos veinte minutos o hasta que estan dorados.
Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Cortar Masa de Hojaldre

Hacer un Oblon del Relleno

Cortar en Diagonal

Pintar con Huevo

Colocar en papel horno



Al Horno durante 20-25 minutos

¡¡¡  Dejar enfriar unos minutos  !!!

domingo, 19 de agosto de 2012

jueves, 9 de agosto de 2012


Rollo de Espinacas





vas a impresionar con este rollo,no  sientas que te va a llevar mucho tiempo en prepararlo , perseverancia es todo lo que necesitas

1 cebolla mediana
225 gr. espinacas
4 huevos
50 gr. harina
225 gr. queso philadelphia
25 gr. mantequilla
2 cucharas de perejil
2-3 cucharas cebollinos frescos
sal&pimienta
nuez moscada

1 bandeja de 20x30 cm. , papel cocina, horno 200º

Primero preparamos la bandeja con el papel. Seguido en una sartén derretimos la mantequilla , picamos la cebolla y la doramos hasta que esta transparente,   ponemos las espinacas una vez limpia y mover todo , retirar del fuego.
En un bol aparte ponemos los huevos junto con el perejil, nuez moscada, harina, sal&pimienta, batimos bien y echamos la mezcla de espinacas y seguimos batiendo hasta que todo esta bien mezclado.
Una vez tenemos todo mezclado lo ponemos en la bandeja y nivelamos la superficie.
Metemos en el horno por unos 10-12 minutos, hasta que esta firme al tacto.
Sacar del horno y enrollar desde un extremo. Deja enfriar. Desenrollar y untar el queso , deja un poco para fuera. Enrollar y untar el resto del queso y rociar los cebollinos y servir.

martes, 7 de agosto de 2012

Pastel de Zanahoria

Este pastel aunque lo llevo haciendo muchos  años es uno de mis favoritos , es una variación del tradicional suizo , la zanahoria le da una textura húmeda.

175 gr. de zanahorias
2 huevos
100 gr. azucar
100 gr. harina con levadura
75 ml. aceite
50 gr. coco rallado
50 gr. pasas
1 cuchara de canela
1/2 cuchara nuez moscada

azúcar de naranja

40 gr. mantequilla
75 gr. azucar en polvo
1/2 ralladura de piel de naranja
25 gr. avellanas picadas

Engrasar una lata de 18 cm. diametro. Seguidamente rallar las zanahorias. Batir los huevos junto con el azúcar hasta que esta cremoso, a continuación vamos añadiendo el aceite poco a poco, en este punto añadimos el resto de los ingredientes hasta que se mezcla todo.
Ponemos la mezcla en la lata y seguido al horno a 190º por unos 20-25 minutos, hasta que es firme al tacto y está dorado. Deja enfriar en una rejilla y entonces untamos con el azúcar de naranja .
Para el azucar de naranja, batir la mantequilla hasta que esta blanda y mezclar con el azúcar y piel de naranja. Untar sobre el pastel y rociar con las avellanas picadas.

domingo, 5 de agosto de 2012

Tea Time






Pastel de Zanahoria
perfecto para el relax de un domingo por la tarde